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預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

預(yù)制菜需要辦理食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證。因?yàn)轭A(yù)制菜屬于食品范疇，根據(jù)食品法的規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，如果預(yù)制菜的生產(chǎn)、銷售是在食品工廠或超市、商場(chǎng)等場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行的，那么這些場(chǎng)所通常已經(jīng)獲得了食品經(jīng)營(yíng)許可證。在這些場(chǎng)所內(nèi)，預(yù)制菜可以作為其中的一個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，不需要單獨(dú)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。然而，如果預(yù)制菜的生產(chǎn)、銷售是在食品工廠或超市、商場(chǎng)等場(chǎng)所之外的地方進(jìn)行的，比如在街邊小攤、網(wǎng)店等地方，那么就需要單獨(dú)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。