茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

1972年2月底，尼克松與周恩來(lái)簽訂中美上?！堵?lián)合公報(bào)》后返回華盛頓。訪華的成功使他興奮不已，周恩來(lái)燃酒的即興表演亦縈于腦際。他向女兒特里西婭講述訪華的趣味時(shí)，也想讓她領(lǐng)略茅臺(tái)酒的“厲害”。他把一瓶茅臺(tái)酒倒進(jìn)碗里點(diǎn)著了火。豈知藍(lán)色的火焰跳躍著，越燒越旺，竟不熄滅，不一會(huì)便將盛酒的碗燒炸開(kāi)。冒著火焰的茅臺(tái)酒霎時(shí)流滿了桌面，使這個(gè)“美國(guó)家庭”的全體成員大為驚駭，手忙腳亂的奮力撲救，才把這場(chǎng)“火災(zāi)”撲滅。事后，基辛格曾幽默地說(shuō)：“撲滅這場(chǎng)火是防止了一場(chǎng)國(guó)家的悲劇。否則的話，尼克松政府會(huì)提前收?qǐng)??！本驮?974年和鄧小平會(huì)談時(shí)，基辛格還提到這件事，并意味深長(zhǎng)的對(duì)鄧小平說(shuō)：

“你知道嗎？……所以說(shuō)你們差點(diǎn)燒掉白宮?！?

尼克松想效仿周恩來(lái)作燃酒的表演，卻忽視了量的多少這個(gè)實(shí)質(zhì)問(wèn)題。周恩來(lái)點(diǎn)的是一小杯，尼克松燃的卻是一大碗，難怪“茅臺(tái)”能讓尼克松一家大為愕然的充當(dāng)消防隊(duì)員了。

系統(tǒng)梳理中華古代酒禮的演變、茅臺(tái)鎮(zhèn)及赤水河流域的酒俗文化，茅臺(tái)酒禮與中國(guó)傳統(tǒng)酒禮的關(guān)系及其表現(xiàn)形式；建立規(guī)范、完整的茅臺(tái)祭祀禮儀，依托“茅草臺(tái)”，開(kāi)展二十四節(jié)氣祭祀活動(dòng)，對(duì)“端午敬麥”“茅臺(tái)酒節(jié)”典禮儀式進(jìn)行挖掘、豐富和拓展；創(chuàng)新文化表達(dá)方式，形成沉浸式體驗(yàn)酒文化，規(guī)范品鑒文化，打造“茅臺(tái)宴”“茅臺(tái)酒道表演”“茅臺(tái)飲酒禮儀”；注重消費(fèi)者飲酒動(dòng)機(jī)、演變特征和飲酒感受，強(qiáng)化酒在實(shí)現(xiàn)人文精神和生活方式中的角色。