世界生產葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。據(jù)《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現(xiàn)代葡萄酒業(yè)是從1892年華僑張弼士在煙臺建設酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產經歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規(guī)生產軌道。

1996年從南方開始，全國掀起一股干紅熱，形成“祖國山河一片紅”的局面。山東、河北、甘肅各地葡萄酒廠如雨后春筍，紛紛誕生，當然產品質量也參差不齊，假冒偽劣葡萄酒大行其道，干紅酒生產工藝也五花八門。那么，干紅葡萄酒的生產工藝應該是怎樣的呢？據(jù)筆者了解，干紅葡萄酒生產工藝有如下幾種：

1、傳統(tǒng)浸提發(fā)酵法；

2、熱浸提發(fā)酵法；

3、二氧化碳浸漬法；

4、旋轉發(fā)酵罐法；

5、連續(xù)發(fā)酵法；

6、錐底罐發(fā)酵法。