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一方面，茅臺酒需要在保留傳統(tǒng)釀造工藝的同時，不斷創(chuàng)新和提升。近年來，茅臺集團推出了多款新品茅臺酒，如飛天茅臺、生肖茅臺等限量版產品，以滿足不同消費者的需求。此外，茅臺集團還加大了對科研的投入，研究微生物種類及其作用機理，以期在保留傳統(tǒng)風味的基礎上提高產量和品質。

茅臺酒的釀造工藝是其在眾多白酒中獨樹一幟的關鍵。它采用高粱為主要原料，經過高溫發(fā)酵和多次反復蒸煮，再結合獨特的微生物環(huán)境和赤水河的水源，形成了一種無法復制的獨特風味。具體來說，茅臺酒的釀造過程包括：制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個主要環(huán)節(jié)。在制曲過程中，茅臺酒采用小麥、曲母和水等原料，形成曲塊，進行發(fā)酵和烘烤。