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燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液,再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。又稱(chēng)燕菜、燕根、燕蔬菜,燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種,洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同,有白燕、黃燕、紅燕之分,而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”,據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過(guò)“鳥(niǎo)糞熏染法”而制成。
燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴。主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國(guó)和緬甸等東南亞國(guó)家及我國(guó)的福建和廣東沿海地帶。燕窩含有豐富的糖類(lèi)、有機(jī)酸、游離氨基酸以及特征物質(zhì)——唾液酸。
在挑選魚(yú)膠的時(shí)候要注意一些細(xì)節(jié):
一是,看是否是完整的一條魚(yú)膠,而不是由幾條小魚(yú)膠拼接而成。
二是,可以通過(guò)魚(yú)膠是否有紋理,紋理是否混亂來(lái)鑒別;如果沒(méi)有紋理或者紋理混亂的話(huà),就說(shuō)明這魚(yú)膠可能不是一條完整的。
三是,將魚(yú)膠整條浸泡在水中,通過(guò)觀(guān)察它是否出現(xiàn)散掉來(lái)辨別它的完整。
四是,還可通過(guò)觀(guān)察它是否是有頭有尾的,魚(yú)膠是頭大尾小,整體形狀是一個(gè)橢圓形。
五是,在確認(rèn)魚(yú)膠完整后,就要看魚(yú)膠大小和厚度了,因?yàn)榇篝~(yú)才有大的膠,大的魚(yú)膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,簡(jiǎn)單的方法來(lái)辨別,那就是稱(chēng)重,魚(yú)膠重量是能體現(xiàn)這個(gè)魚(yú)膠是否是大魚(yú)身上取得的。