19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。 而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

茶越新鮮越好？

時(shí)新茶是指鮮葉炒制不足半個(gè)月的新茶。相對(duì)來(lái)說(shuō)，這種茶喝起來(lái)確實(shí)味道更好。不過(guò)，從中醫(yī)理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時(shí)間才會(huì)消失。因此，飲用過(guò)多時(shí)新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，如果經(jīng)常飲用新茶，有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人，應(yīng)少喝加工后存放不足半個(gè)月的綠茶。另外要提醒的是，并非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當(dāng)陳化，品質(zhì)更好。

大益茶比較知名，一部分人熱衷大益茶是因?yàn)槠淇诟歇?dú)特，香氣濃郁。另一部分人則是為了通過(guò)回收大益茶做投資，無(wú)論是哪一種情況，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)一定要注意辨別茶葉檔次。

首先看外形，看茶葉的邊沿是否完整，看條索是否緊結(jié)，那種條索比較粗壯的一般是古樹(shù)茶。古樹(shù)茶有一個(gè)很重要的特點(diǎn)，即回甘很快，有的古樹(shù)茶入口會(huì)感覺(jué)苦澀，但轉(zhuǎn)瞬間，回甘的芬芳立刻就會(huì)溢滿口腔，這就是古樹(shù)茶的獨(dú)特之處。

普洱茶的葉底是重要參考標(biāo)準(zhǔn)，葉底首先要看的是舒展度，舒展度可以體現(xiàn)茶葉的活性?；钚宰愕牟枞~會(huì)十分舒展，反之就會(huì)皺巴巴的。葉底的嫩度也很重要，嫩度的主要體現(xiàn)是柔軟度與韌性，直接用手捏一下就能感覺(jué)出來(lái)。

葉底的顏色是很重要的標(biāo)準(zhǔn)，有經(jīng)驗(yàn)的人看一下葉底顏色就能判斷出是多少年份的茶。新茶的葉底一般是青墨色，顏色比較鮮亮，有反光。陳化兩三年的茶，葉底顏色會(huì)變成栗黃色。若是十年以上的茶，則是栗子色。年份再久遠(yuǎn)一點(diǎn)，顏色就是栗紅色，很好分辨。

有些葉底的顏色是不應(yīng)該有的，比如紅梗紅葉的情況，出現(xiàn)這種顏色要么是攤開(kāi)晾干時(shí)堆得太厚，要么是殺青過(guò)度，細(xì)節(jié)處理上不夠細(xì)致。這種問(wèn)題并不嚴(yán)重，如果茶湯品嘗起來(lái)沒(méi)有異味，完全可以不在意。

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