19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。 而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

茶葉要洗，頭泡茶不能喝？

頭泡茶是否能喝取決于喝的是什么茶。黑茶或?yàn)觚埐瑁瑧?yīng)先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔(dān)心茶葉上的農(nóng)藥殘留，想通過洗茶除去農(nóng)殘。其實(shí)，茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留，從避免農(nóng)藥殘留角度講，洗茶沒有必要。

判斷一款茶是否健康，直觀的方法就是聞一聞氣味是否干凈。真正的好茶不說香氣濃淡，一定是干凈沒有雜味的，干凈的茶才有利健康。大益茶是很好的例子，大益茶的香氣很干凈，回收大益茶之所以有前景就是因?yàn)椴枞~原料優(yōu)質(zhì)。

湯色也是如此，必須足夠干凈。一款好茶的湯色應(yīng)該晶瑩透亮，不管是酒紅色、金黃色還是紅褐色，只要晶瑩透亮就是好茶。茶湯若渾濁，顏色發(fā)暗，說明這款茶發(fā)霉了。

有一種特殊的情況，比方說十年以內(nèi)的生茶，因?yàn)樯璧陌l(fā)酵比較慢，陳化時(shí)微生物不穩(wěn)定，這種茶沖泡后，湯色會有一些渾濁，這屬于是正常情況。這種渾濁跟因?yàn)榧庸げ桓蓛艋蛘呤艹卑l(fā)霉導(dǎo)致的渾濁，是完全不同的，有經(jīng)驗(yàn)的一看便知。

選擇茶葉應(yīng)因人而異還應(yīng)注意人體所處的不同狀態(tài)。青春期性發(fā)育，以綠茶為主；少女經(jīng)期不宜飲茶，婦女更年期，情緒不安，則飲花茶以疏肝解郁，調(diào)經(jīng)；婦女產(chǎn)后和體力勞動(dòng)者宜用紅茶；腦力勞動(dòng)者宜綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。從藥茶的配合和飲用來講，知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物；而重體力勞動(dòng)者如搬運(yùn)工人、建筑工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。