中國(guó)茶道的發(fā)展過(guò)程：

1.煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的蕞早藝術(shù)品嘗形式。

2.點(diǎn)茶，斗茶：較之于唐代煎茶,宋人更喜愛(ài)典雅精致的點(diǎn)茶藝術(shù)。由于宋代飲茶之風(fēng)熾熱,所以還風(fēng)行評(píng)比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的“斗茶”,亦稱“茗戰(zhàn)”。中國(guó)斗茶始于唐而盛于宋,隨著貢茶的興起應(yīng)運(yùn)而生。

3.泡茶：元代人已開(kāi)始普遍使用茶葉或茶末煎煮飲茶,不加或少加調(diào)料。這種簡(jiǎn)便、純粹的“清飲”方式被越來(lái)越多的人接受,加上后來(lái)的沸水沖泡法,到了明代,就形成了“泡茶”這種飲茶方式,一直沿用至今。

在蘇東坡看來(lái)，“從來(lái)佳茗似佳人?！焙炔柽€如同品鑒人物，龍井淡雅如西子，鐵觀音香濃如麗人，巖茶沉重如力士，普洱沉郁如古賢……以人喻茶，就從感官的享受上升到精神的愉悅了。 所以，茶可以品味，可以品色，更可以品人。

《茶經(jīng)》被譽(yù)為“茶葉百科全書(shū)”，由中國(guó)茶藝的奠基人陸羽所著。此書(shū)是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書(shū)。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國(guó)古代專門論述茶葉的一類重要著作，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。

飲茶，注重一個(gè)“品”字，凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可征求意見(jiàn)，選用合來(lái)客口味和上好茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。