冬天會買冬蟲夏草來補身體，吃冬蟲夏草時為了口感，很多人都會選擇冬蟲夏草燉肉。但冬蟲夏草燉肉不同于一般燉肉，其要求和方法也很多，為您介紹冬蟲夏草燉肉應注意的問題及方法。

一、控制數(shù)量。正常情況下，每天能完全吸收的冬蟲夏草量在0.5-5克之間，具體情況取決于自身的體質(zhì)。所以在用冬蟲夏草燉肉時，為了起到效果，水和肉要少放一些，一次性如不能將湯和肉全部吃完，可分為幾次食用，為了減少藥效流失，要一滴不剩，包括渣子。

2.時間。

一般燉菜都是越煮越香，但冬蟲夏草不能這樣，如果燉的時間久了，冬蟲夏草中的一些營養(yǎng)物質(zhì)就會分解，那么冬蟲夏草的滋補效果就會大大降低。只能持續(xù)一個小時，冬蟲夏草燉肉的時間不要超過2小時。

3.火候。

掌握火候是很重要的，可以先把肉煮熟，然后把冬蟲夏草下鍋，下鍋后就不能像燉肉那樣大火，要用小火慢慢地讓冬蟲夏草的藥效滲入肉湯。

冬蟲夏草成色。冬蟲夏草越漂亮，越粗壯越貴，高品質(zhì)的冬蟲夏草一般是棕黃色偏黃，如果冬蟲夏草泛紅泛白，或者已經(jīng)變成灰黑色，一般就是低海拔蟲草或者保存的時間比較久保存不當引起，會直接影響到它的價格。而粗壯程度，拿一級蟲草來說，海拔越高的蟲草同級別的越粗壯，海拔低的會小一些硬一些。

造成冬蟲夏草氣味不同的原因：

產(chǎn)區(qū)不同造成氣味不同

雖然同樣都是冬蟲夏草，但是因為產(chǎn)地差異、海拔差異，所以各個產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的冬蟲夏草也有一定差異。比如，西藏那曲蟲草、西藏林芝蟲草、昌都蟲草、山南蟲草、青海蟲草以及四川蟲草這些產(chǎn)區(qū)的冬蟲夏草就有區(qū)別，產(chǎn)區(qū)的不同是造成冬蟲夏草氣味不同的因素之一，當然產(chǎn)區(qū)不同其冬蟲夏草的價格也不相同，總的來說是那曲冬蟲夏草的價格貴，而低海拔的冬蟲夏草價格要便宜一些。

出土后放置時間不同氣味不同

還有就是冬蟲夏草出土后放置時間不同氣味也不同，據(jù)小編了解到剛采挖出的冬蟲夏草，氣味是很淡的，通常要在放置3到6個月后，氣味才會變濃。一般來說一年期內(nèi)的冬蟲夏草，而放置超過三年的冬蟲夏草因為時間的問題導致其有效成分流失，所以其品質(zhì)都不會太好。

怎樣從氣味判斷冬蟲夏草優(yōu)劣？

一些消費者經(jīng)常會出氣味來判斷冬蟲夏草的好壞，認為氣味濃就的冬蟲夏草就是好，其實不然，我們不能單純的用味道的濃重來判斷冬蟲夏草的優(yōu)劣。相反，可能一些腥味很濃的冬蟲夏草反而是品質(zhì)不好的蟲草。

如果是產(chǎn)自青藏高原的冬蟲夏草，其氣味非常清淡，似菇香而不腥。即便放置了很長時間，氣味也是比其他產(chǎn)地蟲草淡，感覺并不怎么腥，行家一聞氣味便知該草產(chǎn)地。其次聞的時候若有異味，就要警惕了，有很多是帶有硫磺味，那是硫磺熏的，有些是化學染色后產(chǎn)生的異味。