茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是什么？ 茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是多方面的。 首先，高溫制曲可以促進(jìn)曲菌的生長和發(fā)酵活動(dòng)，使得原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化和分解，產(chǎn)生出有利于酒質(zhì)的各種化合物和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過程中，溫度的控制對(duì)于茅臺(tái)酒的口感和風(fēng)味具有至關(guān)重要的影響。 其次，高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵，提高原料的利用率，使得茅臺(tái)酒的香氣更加濃郁，口感更加醇厚。 此外，高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生。在制曲過程中，如果溫度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致雜菌的滋生和繁殖，從而影響曲子的質(zhì)量和口感。 綜上所述，茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是促進(jìn)曲菌的生長和發(fā)酵活動(dòng)，提高原料的利用率，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生，從而確保茅臺(tái)酒的口感和品質(zhì)。

深入研究茅臺(tái)酒釀造工藝的獨(dú)特性，梳理“茅臺(tái)酒釀制技藝”、“茅臺(tái)醬香系列酒釀造技藝”規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；推進(jìn)工藝技術(shù)創(chuàng)新，拓展研究范圍和領(lǐng)域，不斷積累先進(jìn)技術(shù)方法和經(jīng)驗(yàn)；做好茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)及申報(bào)等工作；建立“揭榜掛帥”“賽馬”等制度，激勵(lì)專業(yè)技術(shù)人員科研攻關(guān)；系統(tǒng)制作展示茅臺(tái)釀制技藝宣傳作品；收集、整理、創(chuàng)作與茅臺(tái)有關(guān)的舞蹈、話劇、影視、音像等藝術(shù)作品，創(chuàng)作推出新廠歌，拍攝青春網(wǎng)絡(luò)劇《青春將進(jìn)酒》。

茅臺(tái)從“人、文、物、藝、禮、節(jié)、史、器、哲”九大系列出發(fā)，挖掘、提煉、建設(shè)、豐富茅臺(tái)文化，程度發(fā)揮茅臺(tái)文化“軟核”作用和文化聚能的“硬核”作用，通過打造文化展臺(tái)、豐富文化活動(dòng)、開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品等多形式、多載體的方式，不斷挖掘和豐富茅臺(tái)文化內(nèi)涵。

茅臺(tái)酒的主要工藝流程及要求： （1）制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。 （2）制酒： ①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達(dá)到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復(fù)上述工序。 ②餾酒階段：餾酒階段共有7個(gè)輪次，每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。 制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。 （3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。 （4）包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，采用不透明容器包裝出廠。