茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中溫度控制的目的是什么？ 茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中溫度控制的目的是多方面的。 首先，高溫制曲可以促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，使得原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化和分解，產(chǎn)生出有利于酒質(zhì)的各種化合物和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中，溫度的控制對(duì)于茅臺(tái)酒的口感和風(fēng)味具有至關(guān)重要的影響。 其次，高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵，提高原料的利用率，使得茅臺(tái)酒的香氣更加濃郁，口感更加醇厚。 此外，高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生。在制曲過(guò)程中，如果溫度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致雜菌的滋生和繁殖，從而影響曲子的質(zhì)量和口感。 綜上所述，茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中溫度控制的目的是促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，提高原料的利用率，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生，從而確保茅臺(tái)酒的口感和品質(zhì)。

深入挖掘、整理與茅臺(tái)歷史文化有關(guān)的“物”，充分發(fā)揮文化展示功能；豐富可移動(dòng)文物，探索實(shí)現(xiàn)文化保護(hù)與文物利用的有效結(jié)合；做好“茅草臺(tái)”復(fù)原建設(shè)，做深中國(guó)酒文化城的展陳，充分發(fā)揮中國(guó)酒文化城、“茅酒之源”、“茅臺(tái)天街”的文化展示功能，打造“一臺(tái)戲”，深入推進(jìn)文化旅游；加快推動(dòng)專(zhuān)賣(mài)店、茅臺(tái)文化體驗(yàn)館迭代升級(jí)，不斷提升茅臺(tái)的“窗口”形象和品牌形象；整合公司文旅資源，建設(shè)具有典型茅臺(tái)特色和文化吸引力的高品質(zhì)文化設(shè)施，實(shí)施“茅臺(tái)+”，提升茅臺(tái)文旅影響力。

深入貫徹“人才是重要資源，員工是寶貴財(cái)富”的人才觀。樹(shù)立新時(shí)代“五匠”質(zhì)量觀，厚植尊重勞動(dòng)、尊重創(chuàng)造、尊重工匠的濃厚氛圍，持續(xù)、深入開(kāi)展師帶徒、勞模、大師隊(duì)伍、傳承人譜系等建設(shè)工作；深入挖掘?yàn)槊┡_(tái)作出突出貢獻(xiàn)的祖師、宗師、工匠、大師等典型事跡，系統(tǒng)梳理為茅臺(tái)發(fā)展作出重要指示及突出貢獻(xiàn)的、省領(lǐng)導(dǎo)、公司老領(lǐng)導(dǎo)、酒行業(yè)專(zhuān)家等，建立好與消費(fèi)者、茅粉的連接方式，講好茅臺(tái)“人”的文化故事；加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建具有茅臺(tái)特色的多領(lǐng)域、多層次的人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)復(fù)合型人才快速成長(zhǎng)，為茅臺(tái)發(fā)展儲(chǔ)備人才力量。

茅臺(tái)酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。20世紀(jì)60、70年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為中國(guó)白酒被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。