在現(xiàn)代餐飲行業(yè)中，油煙管道作為廚房通風(fēng)系統(tǒng)的重要組成部分，其清潔與維護(hù)不僅關(guān)乎到餐飲環(huán)境的質(zhì)量，更直接影響到食品、員工健康以及消防。然而，由于油煙管道內(nèi)長(zhǎng)期積累的大量油污和油脂，往往成為滋生的溫床，同時(shí)也是火災(zāi)的潛在隱患。因此，定期進(jìn)行油煙管道清洗顯得尤為重要。

人工清洗法是傳統(tǒng)的清洗方式，主要通過(guò)人工進(jìn)入油煙管道內(nèi)部，使用鏟刀、鋼絲刷等工具清除油污。這種方法雖然成本較低，但存在風(fēng)險(xiǎn)大、清洗不徹底等問(wèn)題。因此，在采用人工清洗法時(shí)，必須確保操作人員具備專業(yè)技能和防護(hù)措施，同時(shí)要做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管和管理。

化學(xué)清洗法是通過(guò)向油煙管道內(nèi)噴灑專業(yè)的清洗劑，利用化學(xué)反應(yīng)分解油污并清除。這種方法清洗效果顯著，且能夠深入管道內(nèi)部進(jìn)行清洗。但需要注意的是，化學(xué)清洗劑可能對(duì)管道材質(zhì)造成腐蝕，同時(shí)在使用過(guò)程中要做好防護(hù)措施，避免清洗劑濺到眼睛或皮膚上。

未定期清洗：油煙機(jī)在使用一段時(shí)間，油煙機(jī)葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢(shì)必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能，使電機(jī)起動(dòng)電流加大。機(jī)構(gòu)曾經(jīng)做過(guò)測(cè)試：長(zhǎng)期未清洗的油煙機(jī)，在開(kāi)機(jī)時(shí)的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機(jī)，所以定期清洗油煙機(jī)，對(duì)電機(jī)是一個(gè)很好的保護(hù)作用，可以延長(zhǎng)油煙機(jī)的使用壽命。油污粘住電機(jī)轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機(jī)負(fù)荷加大——費(fèi)電。油污長(zhǎng)期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對(duì)油煙機(jī)進(jìn)行腐蝕，生銹，加速油煙機(jī)老化。油污長(zhǎng)期積累在油煙機(jī)內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散，危害人們健康。