老潼關(guān)肉夾饃具特色，饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要吃起來(lái)掉渣。吃過(guò)老潼關(guān)肉夾饃的朋友都贊不絕口。

那么做老潼關(guān)肉夾饃的時(shí)候需要注意哪些問(wèn)題呢？

首先，說(shuō)一下鹵肉的做法：

點(diǎn)，豬肉切塊浸泡

老潼關(guān)肉夾饃和其他的肉夾饃相比，主要的區(qū)別就在于和面、打饃和鹵肉的區(qū)別。

想要肉肥而不膩，就必須把肉處理得當(dāng)，浸泡就是為了把豬肉里的淤血泡出來(lái)。

第二點(diǎn)，熱水去白沫

把洗好的肉放入鍋里煮的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)白沫，這個(gè)時(shí)候就要用熱水沖洗幾遍，冷水會(huì)讓肉收縮導(dǎo)致肉洗不干凈。

第三點(diǎn)，炒好肉，再用砂鍋煮

肉準(zhǔn)備好，咱就開(kāi)始做鹵肉了。首先炒糖色，然后放入肉、蔥段、姜片以及香克斯特色小吃培訓(xùn)鹵肉專用材料一起翻炒，這一步很重要，一定要炒好。然后把炒好的肉放入砂鍋，加入濟(jì)寧香克斯特色小吃培訓(xùn)特制的鹵肉配方和調(diào)料包，加水浸泡燉煮。大火燒開(kāi)，然后小火慢煮，直到肉香撲鼻，變得特別軟爛為止。老潼關(guān)的鹵肉特點(diǎn)就是：肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來(lái)咸香適口，回味深長(zhǎng)。

其次，老潼關(guān)饃的制作方法：

點(diǎn)，和面選用高筋面粉

用高筋面粉和面，醒面30分鐘左右。

第二點(diǎn)，老潼關(guān)的花型怎么制作的，需要什么工具。

和好面團(tuán)，用壓面機(jī)搟成薄薄的面片（當(dāng)然也可以用手搟面片），然后用手卷成面卷，一定要剩下一部分面片，大概是能把已經(jīng)卷成的面圓柱再卷一圈的長(zhǎng)度，然后用老潼關(guān)肉夾饃劃條器劃成細(xì)條，然后繼續(xù)卷起來(lái)。

第三點(diǎn)，掐面劑子的手法

掐面劑子是用手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)劑子，把劑子擰成一個(gè)個(gè)的。然后把面劑子用搟面杖搟成餅狀。

第四點(diǎn)，烤制老潼關(guān)餅，要用專用爐子做

烤饃是肉夾饃技術(shù)中難掌握的一項(xiàng)，一般一次性很難做出理想的饃，屬于技術(shù)活。只有多加練習(xí)，才能做出好看好吃的饃。而且想要做出理想的肉夾饃，就要用到專業(yè)的肉夾饃設(shè)備—專業(yè)的肉夾饃爐子。然后進(jìn)行烤制。

鹵肉和饃都做好了之后，將肉剁碎，可根據(jù)個(gè)人或者客戶的口味加一些辣椒，然后給饃從中間開(kāi)個(gè)口，把剁碎的肉夾在里面，后澆點(diǎn)湯汁，美味的老潼關(guān)肉夾饃就做好了。

注意事項(xiàng)：

1.白吉饃口不要切的太深，不然夾好的肉和湯汁容易流出來(lái)

2.湯汁可以直接澆在成品肉夾饃里面也可以剁肉時(shí)澆在肉上

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