近兩天筆者看到一則小故事，說有個能干的老漢生了三個兒子，去世前分家產給了好吃懶作的老大三十萬，給了小氣摳門的老二拆遷房，給了勤勞老實的三兒子一壇酸菜。結果老大沒多久花完了錢，老二一毛不拔沒人愿意和他共同投資創(chuàng)業(yè)，而只得了一壇酸菜的老三則意外發(fā)現(xiàn)制作酸菜的秘訣，憑借踏實肯干做出了自己的一番事業(yè)。故事固然是虛構的，但也能看出醬腌菜在國人心目中的超然地位，踏實肯干的人可以憑借這個手藝發(fā)家致富。年關將近，不少家庭主婦去市場搜羅些便宜的蘿卜、白菜等腌下，到了年底作配料還是主菜都很省心。

然而隨著科技進步，人們對醬腌菜的認識逐漸深入。醬腌菜因為亞硝酸鹽的存在、高鹽高糖的制作方式、以及超標的添加劑等成為了人們口中健康的“”。醬腌菜逐漸在人們需要遠離的食物排行榜中占據前列。但實際上，醬腌菜目前所面臨的許多問題都可以通過不斷更新的技術手段、設備等得到妥善的解決。

醬腌菜高標準生產線讓國內外產品同質同標

在過去的很長一段時間里，中國制造充斥著國外市場。而外國較高的市場準入標準讓國內企業(yè)不斷精益求精，將品質優(yōu)良的物品運輸到國外，而國內產品的質量把控稍顯薄弱。長期以來，國人內心產生一種出口貨好于本地貨的觀感。

在食品行業(yè)同樣有這種心理，國內某榨菜生產企業(yè)為打破這種心理，從德國、日本等地引進生產設備、技術，不斷改進榨菜的加工工藝；針對國際國內標準間的差異，企業(yè)進行整合梳理制定出一套嚴格的企業(yè)標準，用高標準筑牢品牌好口碑；在品質把關上，一方面了解國內外信息動態(tài)，另一方面自主研發(fā)金屬檢測器，同時配置液相色譜儀、原子吸收分光光度計等食品檢測設備對國內外產品質量進行檢測把控。

醬腌菜設備迭出保障食品生產

在工業(yè)化、機械化生產過程中，醬腌菜的是必不可少的一項。我們知道，批量生產的醬腌菜的食用時間往往不夠確定，因此需要極大地延長設備的保質期。在延長保質期上，有兩點極為重要無法忽略，一是需要對食品進行，傳統(tǒng)的手段如高溫、巴氏、微波等均可用于醬腌菜的；二是要對食品進行密封包裝隔絕氧氣侵襲。

今天我們就來講講設備。在醬腌菜的生產中，微波相較而言時間短、速度快，又因為低溫故而對食品成品的風味影響不大，能夠較好兼顧與風味間的矛盾沖突。微波需要用到微波設備，只需要在65度左右處理五分鐘左右就能殺滅病菌，并且設備耗電量約為其他設備一半左右，符合現(xiàn)代對于食品生產環(huán)節(jié)的環(huán)保要求。

氣相色譜儀等檢測設備為醬腌菜構筑圍墻

醬腌菜令人心存疑慮多在于“亞硝酸鹽”一項時常超標， 雖然隨著腌制時間的延長該項指數會逐漸下降到指數內，但仍有不少商家為了節(jié)約成本，將亞硝酸鹽殘留量較高的醬腌菜進行販賣。面對這種情況就需要用到亞硝酸鹽快速測定儀，目前這種設備的檢測速度一般在20分鐘左右。相信隨著各地食品快速檢測室的不斷建立，亞硝酸鹽的檢測將變得更加便捷。

對于醬腌菜生產企業(yè)來說，食品檢測設備可不止亞硝酸鹽檢測設備這一樣，像醬腌菜產品在腌制前要進行農藥殘留的檢測，這要用到氣相色譜儀等；醬腌菜在包裝后通常需要對其進行異物檢測，這時就需要用到金屬檢測設備、原子吸收分光光度計等，以防異物在食品內的混入；醬醬腌菜在生產過程中為了延長食品保質期以及保障食品口感需要添加部分食品添加劑，這些添加劑的含量測定需要用到液相色譜儀等設備……多樣的食品檢測設備構建出醬菜生產時的圍墻。

中國人大抵內心深處都有一種戀舊的思想，因而，像醬菜這種承載了多數人過往時光的食物總顯得讓人難以割舍。而不斷更新的技術手段以及設備設施讓這些傳統(tǒng)美食能夠順應時代的改變得以持續(xù)不斷傳承下去，大概，這就是傳統(tǒng)美食能夠延綿不絕流傳的原因吧。

魯創(chuàng)儀器點評

快過年了，又到了一年中咱老百姓購買食品的高峰時期，而食品安不就是他們放在心尖尖上的一件事情。希望相關部門能夠從源頭上把好質量關，將隱患消滅在萌芽中。在這里也提醒廣大人民群眾朋友們如果買到不食品，可以撥打食藥監(jiān)局電話進行舉報。