堪比黃金的冬蟲夏草，我們該如何保存？

想要知其然，先知其所以然。

由于蟲草的形成是在蟲體內(nèi)繁殖而成，常溫下蟲草很易被日常其他侵食蛀通，尤其濕度高的環(huán)境下更易敗壞。所以，以密封的形式，保存在零下5度或零度的冰箱里。發(fā)現(xiàn)蟲草受潮后，應(yīng)立即曝曬。

冬蟲夏草發(fā)霉的原因

1.內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致變色

首先，冬蟲夏草發(fā)霉的個原因就是其內(nèi)部物質(zhì)在不利的保存條件下氧化，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，氧化后導(dǎo)致變色和產(chǎn)生怪味，這是由于保存不當(dāng)，因此產(chǎn)生的發(fā)霉現(xiàn)象。

從顏色上看，冬蟲夏草如果內(nèi)芯發(fā)黃或者發(fā)黑，則證明已經(jīng)霉變不能食用和泡酒；如果內(nèi)芯是白色，那么可以在陽光直射下曬干，去掉冬蟲夏草表面污物后即可盡快食用。

2.微生物污染

針對微生物這個概念，相信大家都不陌生，畢竟微生物無處不在。冬蟲夏草在采摘、運輸、儲存、銷售過程中，容易被微生物污染。再加上長期放置，在適當(dāng)?shù)臏囟认挛⑸锞蜁敝吃鲩L，吃掉冬蟲夏草的營養(yǎng)，破壞其蛋白質(zhì)。

微生物會化解冬蟲夏草中的營養(yǎng)物質(zhì)，分解后會產(chǎn)生臭味和酸味，導(dǎo)致蟲草變得軟癟，顏色也會發(fā)生變化。

3.酶的分解

冬蟲夏草中有多種酶，在不利的保存條件下，酶會將冬蟲夏草中的營養(yǎng)分解為低級產(chǎn)物，使冬蟲夏草失去原有的營養(yǎng)成分，其功效也大打折扣，所以保存冬蟲夏草，一定要防止潮濕、高溫或者與微生物接觸的環(huán)境。

既然知道了冬蟲夏草為什么會發(fā)霉，我們再來談保存冬蟲夏草的問題就好辦了。

冬蟲夏草低溫保存法

當(dāng)溫度高于30毒以上，蟲草容易變干脆，不利于長期或者大量的保存，因此應(yīng)當(dāng)注意于適宜溫度下儲藏。

冬蟲夏草干燥保存法

蟲草應(yīng)儲藏在干燥的環(huán)境中，濕度過高，空氣相對濕度超過80%時，如果再加上高溫等條件，容易促使霉菌的孳生，從而破壞蟲草。此外，蟲草在受潮后容易化苗，蟲體變成空殼，質(zhì)量降低。

冬蟲夏草花椒儲藏法

如果需要儲藏的蟲草量較少的話，可以將其與花椒同放在密閉的玻璃瓶中，然后放置于冰箱中冷藏，隨取隨用。

冬蟲夏草除氧保鮮

數(shù)量較多的蟲草保存，一般采用除氧保鮮技術(shù)，可較長期的保存，并且不影響蟲草的有效成分和商品質(zhì)量。