隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們消費(fèi)水平的提高，自釀啤酒原漿已進(jìn)入酒店，并獲得消費(fèi)者的一致好評(píng)，但在酒店自釀啤酒設(shè)備啤酒釀造過(guò)程中，一些對(duì)啤酒釀造剛開(kāi)始學(xué)的新手，發(fā)現(xiàn)自己釀造出來(lái)的釀造啤比較渾濁，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的釀酒師釀造的啤酒清透，那么這是我們的釀酒師沒(méi)有講明白呢還是在一些操作細(xì)節(jié)上出了問(wèn)題呢?

主要的原因是，在啤酒釀造過(guò)程中，蛋白質(zhì)在大麥麥芽中的分解，懂得麥芽分解的釀酒師都知道，糖化過(guò)程中主要的物質(zhì)變化有淀粉的分解、蛋白質(zhì)的分解、多糖的分解等。這些物質(zhì)是構(gòu)成我們啤酒的主要成份，這些物質(zhì)在麥芽固有酶的作用下分解。 糖化過(guò)程另淀粉的分解其實(shí)是麥芽分解過(guò)程中淀粉分解的一個(gè)斷續(xù)，但分解速度大大高于發(fā)芽時(shí)期。淀粉分解是糖化過(guò)程中重要的酶促反應(yīng)，淀粉分解是否徹底，不僅影響啤酒的生產(chǎn)成本，而且還關(guān)系到啤酒的質(zhì)量(殘余淀粉會(huì)導(dǎo)致啤酒的渾濁)

第二個(gè)是蛋白質(zhì)的分解，和相同的蛋白質(zhì)的分解也是麥芽分解的過(guò)程中，不同時(shí)間的蛋白質(zhì)分解主要是在發(fā)芽的過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解的主要起到該過(guò)程中的變形例的作用。這一過(guò)程已影響的啤酒和啤酒清涼和蛋白質(zhì)聚合物罐啤酒醇厚和可口性以及提高啤酒泡沫性能的發(fā)酵，而且還可以減少的啤酒的生物穩(wěn)定性，并導(dǎo)致啤酒混濁。所以，為了避免啤酒混濁現(xiàn)象，啤酒生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格控制。

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