想開個披薩店？那就要做好開業(yè)前的籌備作業(yè)，就要在開業(yè)前每個時段組織方案好每個階段的作業(yè)內(nèi)容，以按部就班，環(huán)環(huán)相扣，充沛保障開業(yè)當天的順暢與成功。將開業(yè)前時段劃分為下面幾個周期，就可以地掌控開業(yè)前的每部分作業(yè)。

一.開業(yè)前第10——9周

(1)依據(jù)餐廳的經(jīng)營項目斷定具體的就餐餐位數(shù)等。

(2)了解水電氣等配套設(shè)備的裝備狀況。

(3)熟諳一切區(qū)域的規(guī)劃藍圖并實地調(diào)查。

(4)了解相關(guān)設(shè)備定單與產(chǎn)業(yè)清單，彌補還未執(zhí)行的定單。查看效勞設(shè)備是否遺漏。

(5)保證一切訂貨物品都能在開業(yè)一個月前到位，斷定首要物品的貯存與控制辦法。

(6)預(yù)備職工招聘事宜。

二.開業(yè)前第8——7周

(1)按照餐廳的規(guī)劃要求，斷定餐飲各區(qū)域的安置規(guī)范。

(2)擬定餐廳衛(wèi)生、管理制度。

(3)擬定開業(yè)前職工訓(xùn)練方案。

(4)核定本部分職工的薪酬酬勞及福利待遇。

(5)核準一切餐具，茶具，效勞用具，布單，清潔用品，效勞設(shè)備等物品的裝備規(guī)范。

三.開業(yè)前第6——5周

(1)展開原材料市場調(diào)查剖析，擬定原材料收購方案和程序。

(2)斷定食材、餐具、酒水、其他用品供應(yīng)方案。

(3)核定一切餐飲設(shè)備的交付，接納日期。

(4)斷定倉庫物品存放規(guī)范，保證一切餐飲物品按規(guī)范和規(guī)范上架存放。

(5)持續(xù)施行職工訓(xùn)練方案。

四.開業(yè)前第4——3周

(1)核實餐廳設(shè)備裝置到位狀況。

(2)斷定經(jīng)營時間，對就餐餐位進行統(tǒng)計。

(3)依據(jù)作業(yè)總量和其他規(guī)格要求，擬定出職作業(yè)業(yè)分配方案。

(4)著手預(yù)備餐廳的次清潔作業(yè)。

五.開業(yè)前2周

(1)清算餐飲區(qū)域，安置餐廳，模仿經(jīng)營狀況。

(2)廚房設(shè)備調(diào)試。

(3)菜單樣品菜的規(guī)范化作業(yè)。

(4)預(yù)備開業(yè)。