保鮮冷庫以及其他冷庫的溫度要求如下：1、保鮮庫溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。它使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。2、冷藏庫溫度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏，不定期的將部分食物放入冷庫，同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫，對食品的冷藏時間沒有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15-- -18 的范圍。3、速凍庫庫溫一般在-30度以下。主要用于食品的速凍，如速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時間嫩迅速將食品凍結。4、低溫庫溫度一般在-22-- -25度。主要用于庫溫在-22 -- -25度時的食品儲藏。只用在這個溫度下，食品才不會變質。低溫庫的特點是不定期的逐步將食品放入冷庫，經過一段時間，對這段時間嫩的庫溫沒有特殊的要求，冷庫的溫度達到-25度，待冷庫內的溫度穩(wěn)定后，對冷庫的溫度要求十分嚴格。常見食品保存溫度：1、速凍食品（-20℃左右保質期長）速凍食品的品質在-25℃～-18℃之間會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發(fā)生變化。如果家里的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封后， 盡快吃完，否則容易變質。2、鮮魚（-3℃不易變質）在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應在冰箱中存放太久。3、肉類（-18℃適宜）豬肉、牛肉，應冷凍在-18℃的環(huán)境中保存，能保持細胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類多可保存一個星期。4、蔬菜 （不要低于0℃）白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發(fā)芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜（紅薯）的佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。5、菜肴（涼菜4℃，熱菜60℃）涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右?？梢詫⒈P子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣菜肴的口感佳。酒店大廚一般都是這樣做的。