在建水，燒烤遍布大街小巷，如果把建水的燒烤形態(tài)比喻成金庸先生筆下的武俠世界，那么蘸料就是區(qū)分建水“燒烤江湖”中各門各派的標(biāo)志。在建水燒烤中，火烤是外功，蘸料是內(nèi)功。行走于建水的“燒烤江湖”，如果沒有一定的內(nèi)功定然會被其他“門派”打得落花流水。建水燒烤中的蘸料一般分為干料與潮料兩種，我曾瞠目結(jié)舌地在后廚看到一位燒烤師傅配蘸料：干料共加入了10種配方，而潮料則加入了15種配方。這讓我不得不佩服建水燒烤中的精致與精細(xì)，如此對待燒烤的建水人與建水城，不“火”才怪呢！

隨著夜的涌動，建水燒烤又即將迎來屬于它之中的熱鬧時刻。在徐徐而來的清風(fēng)之中，夾雜著燒烤的氣味與酒香，總是令人那么的陶醉。在“火塘文化”凝聚“家”溫暖的同時，也散發(fā)著這座古城獨特的情懷。所以我武斷地說一句：“建水的夜晚就是在燒烤。”

很多人喜歡吃燒烤，可是卻難免暗自糾結(jié)，因為很多人都意識到燒烤不是健康飲食的，比如食物在燒烤過程中容易產(chǎn)生致癌物等。那么我想說做飯做菜有時候如果沒熟或者搭配不當(dāng)是不是也有食物中毒致死的情況了，仁兄們不要以篇概全，不要有以個例而到普遍的神推理。并且，燒烤這種方式，你完全可以當(dāng)作一種休閑方式，當(dāng)作緊張生活的調(diào)劑，當(dāng)做百忙之中與親朋好友坐下來聯(lián)絡(luò)情感的一種方式，可以節(jié)假日在家里進行，也可以到野外撒歡……如果天天吃反而沒了那種惺惺相惜的感覺，偶爾來那么一餐，才顯得別具一格。這也是我們漁獵時代所主張的燒烤態(tài)度。