一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

◆蔬菜一般都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；

◆食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。

◆肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等食物要保持新鮮；

◆菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

◆生食和熟食不能放在一起，要分開(kāi)放置，熟食要有專(zhuān)門(mén)的廚具安放；

◆剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

◆沒(méi)有賣(mài)完的的食品不得再售賣(mài)，要及時(shí)的清理；

◆不同的食物要分類(lèi)放置，不得混合；

◆包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。

二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

◆保持地面整潔，無(wú)積水；

◆及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無(wú)塵；

◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門(mén)窗；

◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)；

◆餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內(nèi)無(wú)異味。

三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

◆廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期處理；

◆剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺(tái)面、地面干凈；

◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好；

◆定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤(pán)托放，不能隨便擺放；

◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、，保證其干凈清新；

◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)不得使用。