食堂員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)，專業(yè)素質(zhì)和心理素質(zhì)。在日常食堂工作中，可以體現(xiàn)為豐富的食堂服務(wù)知識，適應(yīng)性強的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度。

首先，員工服務(wù)知識，食堂服務(wù)知識是食堂員工應(yīng)該知道的各種服務(wù)相關(guān)信息的總和，以便提供更好的服務(wù)。掌握食堂服務(wù)的知識是食堂工作中基本的事情。只有了解豐富的知識，我們才能順利為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

一、了解豐富的服務(wù)知識的作用

1.提高服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的錯誤。如果食堂員工能夠掌握其職位的服務(wù)知識，他們將能夠很好地為客人服務(wù)并且體貼。否則，很容易出錯并引起客人的不滿。

2.增加服務(wù)的便利性，提高食堂員工的工作效率知識，使服務(wù)得以實現(xiàn)，從而準(zhǔn)確，及時地提供客人所需的服務(wù)。由于效率高，食堂還可以為更多的客人提供更周到的服務(wù)。

3.降低服務(wù)人員在食堂服務(wù)中的不確定性，可以大大消除服務(wù)中的不確定性，使食堂員工更有針對性，降低錯誤率。

4.減少客人對環(huán)境狀況理解的不確定性。如果食堂工作人員可以熟悉當(dāng)?shù)氐慕煌?，旅行，食物和其他信息，客人將清楚地了解環(huán)境。對食堂的滿意度自然會增加。

二、員工服務(wù)知識培訓(xùn)內(nèi)容

（1）食堂和食堂的環(huán)境基本情況，一般來說，當(dāng)客人能夠快速了解陌生的環(huán)境時，客人會有一種穩(wěn)定感。這種穩(wěn)定感來自于對食堂員工的環(huán)境背景知識的掌握。食堂員工必須掌握的環(huán)境知識是：

1.食堂內(nèi)公共設(shè)施和營業(yè)場所的分布及其功能。

2.食堂可提供的主要服務(wù)項目，特殊服務(wù)和各種服務(wù)項目的分配。

3.食堂各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容，服務(wù)期限，服務(wù)部門和聯(lián)系方式。

4.食堂的地理位置，食堂所在城市的交通，旅游，文化，娛樂，購物場所的分布，以及方式和意義訪問這些地方的。

5.食堂的組織結(jié)構(gòu)，各部門的相關(guān)職能，下屬機構(gòu)和相關(guān)高級管理人員。

6.食堂的管理目標(biāo)，服務(wù)宗旨和相關(guān)文化。

（2）員工應(yīng)具備的文化知識，以便為客人提供良好的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。食堂員工必須具備豐富的文化知識，包括歷史知識，地理知識，國際知識，語言知識等。因此，食堂員工可以面對不同的客人創(chuàng)建與客人背景相對應(yīng)的服務(wù)角色，并與客人進行良好的溝通。除了利用業(yè)余時間學(xué)習(xí)書本外，食堂工作人員還可以在平時接待中積累;同時，食堂也應(yīng)該進行有針對性的培訓(xùn)。

（3）培訓(xùn)員工工作職責(zé)的內(nèi)容

1.食堂職位的功能，重要性和地位。

2.工作對象，具體任務(wù)，工作標(biāo)準(zhǔn)，效率要求，質(zhì)量要求，服務(wù)態(tài)度以及職位的責(zé)任和職責(zé)。

3.國家行政機關(guān)對相關(guān)行業(yè)的工作程序，工作規(guī)程，獎懲措施，管理規(guī)定。

4.與該職位有關(guān)的食堂相關(guān)硬件設(shè)施，設(shè)備和工具的工作，機電設(shè)備等設(shè)備和工具的使用，原理，知識和知識的知識，即所謂的“三知識”;它也應(yīng)該被使用，將很容易修復(fù)，并將定期維護，即“三個會話”。

5.掌握食堂的軟管理措施，如相關(guān)賬單，賬單，填寫表格，填寫要求和填寫規(guī)定。