我們?cè)谂腼兓虬舅帟r(shí)，常常說(shuō)到用“文火慢燉”、“武火采煉”的說(shuō)話，其實(shí)文火和武火是兩種不同的說(shuō)法，文火是煮東西時(shí)所用的小而緩的火，武火是烹飪時(shí)用的較猛的火。

1、文火

文火，顧名思義就是中藥的一個(gè)學(xué)名，這個(gè)以前在古代的時(shí)候在熬藥的時(shí)候，一般采用小火慢慢熬，直到藥材慢慢融入水中。味厚滋補(bǔ)藥宜文火久煎。通常在熬藥過(guò)程中，對(duì)于毒素比較大的重要就需要小火慢火去熬，也就是所說(shuō)的文火久煎。

而其中另一個(gè)說(shuō)法是指氣功內(nèi)丹術(shù)術(shù)語(yǔ)，相對(duì)武火而言的火候，其重點(diǎn)在乎溫養(yǎng)水活，意淡息微。《性命圭旨》：“得丹時(shí)藉文火養(yǎng)之?！贝藭r(shí)須意隨氣轉(zhuǎn)，微微觀照。用文火溫養(yǎng)，稱為文烹。

其實(shí)具體的文火多少度是沒(méi)有任何準(zhǔn)確的數(shù)字的，當(dāng)指緩慢可以讓水煮沸的溫度，也就是大于100度以上，但小于200度的溫度。

文火和武火的區(qū)別

2、武火

武火，是相對(duì)于文火而言，也就是大火、猛火之意。

在煎藥時(shí)的火候選擇很有講究，火候有“武火”和“文火”之分?；鸷虻目刂?，主要取決于不同的性質(zhì)和質(zhì)地。外感病的發(fā)汗解表藥，宜用武火(大火)急煎;滋補(bǔ)調(diào)理類中藥煎煮時(shí)間需延長(zhǎng)，宜“文火”久煎，藥效達(dá)到;附子、烏頭等毒副作用較大的中藥宜“慢火”久煎，以降低其毒性，用藥。

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