杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無(wú)窮的活力。馬刨神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說(shuō)，被人們稱(chēng)為“神泉”。《汾酒曲》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說(shuō)：“申明亭井水，以之釀酒，斤兩獨(dú)重”。明末愛(ài)國(guó)詩(shī)人、書(shū)法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫(xiě)了“得造花香”四個(gè)大字，說(shuō)明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技?！吨芏Y》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國(guó)的微生物和發(fā)酵專(zhuān)家方心芳先生，到杏花村“義泉涌”酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為“七大秘訣”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝，為繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻(xiàn)。一九年，輕工業(yè)部為進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)名酒技藝，以汾酒工藝為試點(diǎn)，組織了全國(guó)發(fā)酵專(zhuān)家秦含章先生為首的技術(shù)力量，系統(tǒng)地總結(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)性、正確性，為進(jìn)一步開(kāi)展對(duì)汾酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。