水果、蔬菜的運輸、貯藏一直是急需解決的問題，處理不當將帶來極大損失。據(jù)悉，我國每年有30-40%的蔬菜因儲運不當和局部積壓而成為垃圾。臭氧與負離子共同作用有的果蔬保鮮功能，因此利用臭氧技術(shù)可以大大延長果蔬的保鮮、貯存時間，擴大其外運范圍。另外，臭氧技術(shù)還可以用于凈菜處理中的。日本川島播磨重工業(yè)公司開發(fā)了利用臭氧水自動對蔬菜進行的系統(tǒng)。據(jù)其研究，低濃度臭氧水效率高，沒有二次污染。通過實驗對比臭氧水和次氯酸鈉對很容易在蔬菜中繁殖的枯草菌的效果發(fā)現(xiàn)，用濃度為50ppm的次氯酸鈉2分鐘后還沒有被殺死，而用濃度為5ppm的臭氧水20秒后99.9%的被殺死。臭氧水將成為的蔬菜劑。同時，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面農(nóng)藥，降低農(nóng)藥殘留量，保體健康。