娃娃菜是我國十分暢銷的一個菜品。其鮮嫩的口感無論是火鍋還是炒煮中都能體現出明顯的優(yōu)勢。近幾年我國的娃菜從當初的本地黃牙白到引進韓國的黃心品種加上我國農科院的品種研發(fā)，我國的娃娃菜已進入了發(fā)展的高峰期。特別是在我國的甘肅金昌一帶、河北張北一帶、云南、湖北、安徽都成為我國娃娃菜的主產區(qū)。這些地區(qū)也成為我國北菜南調的重要根椐地。

多年來我國農業(yè)公司都不太著重于保鮮措施的研究，一般采用冷庫加棉被就解決問題。這一作法延續(xù)多年，我們發(fā)現在種植基地一等的菜品到了批發(fā)市場就成了三等貨色了。而且減少冷庫與運輸中的損耗也成了一大難題。

果蔬真空預冷機的出現就是解決這些問題而來的。

果蔬真空預冷機有著與冷庫完全相反的原理。其采用快速抽真空降溫的方式完全區(qū)別于冷庫打冷氣降溫的效果。抽真空降溫是由內而外。冷庫打冷降溫是由外圍內形成冷熱對抗。

果蔬真空預冷機的抽真空降溫方式達到了30分鐘左右快速除掉娃娃菜采收后的田間熱，十分明顯地達到快速降溫延長保鮮而不傷菜的效果。這種降溫方式同時也讓娃娃快速進入休眠狀態(tài)，在真空狀態(tài)下了不得存活，葉片間夾雜著的多余水份由于真空的氣壓形成氣化蒸發(fā)出菜體以外，隨抽真空排出機器外面。這幾個作用的同時效果下，娃娃菜達到了讓人滿意延長保鮮和減少損耗的目的。

現在我們普遍的做法是：娃娃菜采收后集中到冷庫旁邊進行集中加工處理。削菜，剝葉，包裝，后入框，再進入真空預冷機抽真空。

半小時左右，讓娃娃菜的內核溫度降到3度左右。剝開包層葉到第6片水份還是干爽為宜。抽真空后要讓娃娃菜根切口，當然也包括加工或是搬運時產生的一些損作達到了很好的修得作用。切口周邊筋高起，中心呈盆地狀但沒有裂開為宜。此時的娃娃菜田間熱量解除，中心溫度到保鮮溫度，整棵菜進入休眠狀態(tài)。葉片間水份蒸發(fā)不給留有生存空間，活體在真空狀態(tài)下不得存活。這便達到了我們所需要的蔬菜保鮮條件。

當娃娃菜采加工后進行真空預冷機處理后我們可以做的是：

一：直接發(fā)貨。通過高端果蔬真空預冷機處理過的蔬菜是可以直接發(fā)貨的，沒有必要再進冷庫打冷。

二：如果不需要發(fā)貨就繼續(xù)存于冷庫里，但冷庫溫度達到保鮮溫度便可一般在3度以上。

三：特別要注意，就算不馬上發(fā)貨的菜，菜收后也要真空預冷機抽真空后再放冷庫。

娃娃菜在抽過真空后無論是冷庫還是運輸，只要適當做好保溫措施，損耗率都能得到很大的減少。甚至可以忽略不計的。

娃娃菜的保鮮處理重要的降內核溫度和除水。這二點冷庫是無法做到的。當然如果你采購到的只是到普通的低級果蔬真空預冷機也是達不到好效果的。所以我們在采購果蔬真空預冷機時就要注意。具體的選購方法大家可以找傅經理問問，他會告訴你怎么選真空預冷機，從選廠家到選品牌到看機器分清好壞一并告訴你。不知道傅經理的可以在網上搜萬佳傅經理，你就可以找到他的。