早期的家庭廚房排煙工作都是由排風(fēng)扇來完成的。排風(fēng)扇雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對整個廚房的污染，烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對人體有害的物質(zhì)，如果人長期在充滿油煙的房間內(nèi)工作，會導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。

WHO的研究報告顯示，2012年全球因廚房空氣污染導(dǎo)致死亡的430萬人中，患中風(fēng)的占到了34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性病分別是22%和26%，而死于肺癌的約占6%。

英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上一項關(guān)于疾病風(fēng)險評估的研究項目中，已將廚房空氣污染（煙霧）列為高血壓、吸煙和酗酒之后的健康隱患。每年因持續(xù)吸入廚房用火所產(chǎn)生的煙霧而死亡的人數(shù)，比瘧疾、結(jié)核病和艾滋病的致死總數(shù)還要多。

美國的《國家癌癥學(xué)會雜志》上關(guān)于中國農(nóng)民的研究，同樣印證了廚房空氣污染對人健康的影響。參加研究的中國和美國科學(xué)家在云南省調(diào)查了兩萬多名農(nóng)民發(fā)現(xiàn)，家中爐灶沒有通風(fēng)設(shè)備的農(nóng)民患肺癌的概率，大約是那些在家中增建了煙囪或通風(fēng)設(shè)備的農(nóng)民的兩倍。研究人員表示，在導(dǎo)致肺癌的程度上，使用沒有通風(fēng)設(shè)備的爐灶與吸煙差不多。

中國人的膳食結(jié)構(gòu)與西方人不同，所以廚房中從廚具的品種、樣式到布置，都與西方國家有很大的不同。中國是一個講究美食的國度，在食品加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房 環(huán)境變得油膩而不好清洗，所以抽油煙機就成了改變廚房環(huán)境的一個必備的機器。它改變了廚房的環(huán)境，減少油煙對廚房環(huán)境和人體健康造成的傷害。

中國臺抽油煙機是中華人民共和國商務(wù)部在德國慕尼黑商品博覽會上引進，當時引進的是技術(shù)和產(chǎn)品的外觀。但沒有結(jié)合中國人的自己的烹飪方式生產(chǎn)。外國家庭烹飪主要強調(diào)保持蔬菜的營養(yǎng)和原汁原味，基本采用蒸煮煎炸烹飪技巧不會產(chǎn)生多大的油煙。而中國人強調(diào)的猛火爆炒會產(chǎn)生大量的油煙。抽煙煙機是利用熱氣上升的原理設(shè)計。 通過油網(wǎng)過濾但不達到過濾油煙。