單位食堂油煙管道、油煙凈化器、排煙風機等排煙設(shè)備內(nèi)油污積攢過多會使廚房的性降低，火災隱患大大提高，同時長期不清洗油煙管道會導致廚房排煙不暢，串煙。 1：廚房的油煙罩內(nèi)及罩上的油煙管道積累油污后，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進入油煙罩及排油煙管道內(nèi)，易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災。

2：廚房油煙管道、排油煙風機內(nèi)積累過多油污后，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串。嚴重影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境，直接影響餐廳的經(jīng)濟效益。沒有顧客會留在滿屋油煙的餐廳內(nèi)就餐吃飯。也沒有顧客愿意到滿屋油污衛(wèi)生條件差的餐廳消費。