白酒是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒之一。由淀粉或是糖質(zhì)為原料制成酒醅或是發(fā)酵醪經(jīng)過蒸餾而得。又稱為燒酒、老白干、燒刀子等，解放后被稱為白酒。酒質(zhì)無色(或是微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量比較高，經(jīng)過貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化的發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

曲酒應(yīng)該就是我們常說的酒曲，現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們分別是：

（1）麥曲，主要用于黃酒的釀造。

（2）小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。

（3）紅曲，主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種）。

（4）大曲，是用于蒸餾酒的釀造。

（5）麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可以用于代替部分大曲或是小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的百分之七十以上。