食品中很多成分暴露在空氣中或遇光容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變色、褪色等，選擇合適抗氧化劑可以起到很好護(hù)色、發(fā)色或保鮮作用。天然抗氧化劑大多從天然植物中提取，、效果好，且品種多，可選擇性大。不同抗氧化劑耐受性不同，有的抗氧化劑遇光，遇熱等也會失去抗氧化效果，合理使用很重要。

天然抗氧化劑的抗氧化作用對食品而言應(yīng)用非常廣泛，食品的營養(yǎng)成分都會因氧氣的接觸，光照產(chǎn)生氧化作用，這種作用通常是提醒人們注意食品的性變化，區(qū)別產(chǎn)品新鮮程度的重要指標(biāo)。

天然抗氧化劑種類繁多，作用也不盡相同，針對不同的產(chǎn)品和加工、保藏方式的不同，需要不同的抗氧化劑協(xié)調(diào)作用，讓抗氧化劑發(fā)揮更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的作用。

復(fù)配天然抗氧化劑使用方法有技巧，合理使用才能事半功倍，復(fù)配天然抗氧化劑可以選擇使用專業(yè)復(fù)配添加劑公司的產(chǎn)品，在專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)下使用。