中國(guó)是一個(gè)擁有悠久葡萄酒文明歷史的大國(guó)。中國(guó)人總是喜歡喝酒，尤其是白酒。俗話(huà)說(shuō)“白酒要三分釀七分藏”，白酒的品質(zhì)和風(fēng)味與儲(chǔ)藏過(guò)程中的陳釀程度密切相關(guān)。在正確儲(chǔ)存的過(guò)程中，白酒會(huì)發(fā)生三種變化：

蒸發(fā)：隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)自然蒸發(fā)，減少了白酒進(jìn)口的刺激性。

聯(lián)想：乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間的推移而降低，酒體的分子會(huì)相互聯(lián)想重排，口感變得柔和柔和。

化學(xué)變化：新酒中的一些分子不穩(wěn)定，在貯存過(guò)程中酒體發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類(lèi)，使白酒更香。

這些變化促進(jìn)了酒體的老化，口感醇厚，香氣舒適。因此，保證儲(chǔ)存白酒的理想儲(chǔ)存條件，尤其是出資，是一項(xiàng)重要的任務(wù)。接下來(lái)我們來(lái)介紹一下如何打造一個(gè)理想的儲(chǔ)酒條件。

01.容器

總的來(lái)說(shuō)，陶壇是存放葡萄酒的好地方。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應(yīng)快。缸內(nèi)含有大量的微量元素，能促進(jìn)酒分子的結(jié)合作用，使酒體含有越來(lái)越豐富的微量元素，一起自動(dòng)產(chǎn)生原生氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和老化。

如果日常見(jiàn)到的瓶裝白酒需要長(zhǎng)期存放，瓶口可以用蠟封法、保鮮膜、生膠帶密封，長(zhǎng)期保存，但要注意瓶體包裝的完整性。

02.溫度

白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30，理想的貯存溫度在15-20左右，能更好地促進(jìn)白酒的陳釀。溫度高，酒精容易蒸發(fā)，“運(yùn)行度”出現(xiàn)簡(jiǎn)單;如果溫度過(guò)低，酒體的分子活性會(huì)降低，不利于理化變化。同時(shí)，為了避免溫差的過(guò)度變化，保持恒溫對(duì)于葡萄酒的儲(chǔ)存非常重要。