關(guān)于釀酒的原料有很多，常見的有大米、高粱、玉米、小麥等谷物，很多鄉(xiāng)下賣散酒的都直接裝在大陶瓷壇子里然后再在外面貼上“包谷酒”、“高粱酒”的標(biāo)簽。

高粱酒高粱酒香氣悠久，味道醇厚，口感綿長：包谷酒外觀澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜?？雌饋磉@兩種酒是各有所長，但是中國很多名酒都是以高粱為原料釀造的，如茅臺酒瀘州老窖等，而很少看到以玉米為原料釀造的，難道是因?yàn)楦吡槐容^好？

以大米、高粱、玉米為原料釀的酒，大米凈、玉米甜、高粱香。光從特點(diǎn)看，看不出什么，但為什么說高粱zui佳呢？

這是因?yàn)榈矸酆窟^高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味，說高粱是很合適的釀酒原料。

而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重，從而影響口感。再加上玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。

大米釀酒倒是雜味少，但因?yàn)樗鞍踪|(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

除了谷物，連薯類都是可以用來釀酒的，但是還是以高粱為優(yōu)，而*滿足釀酒要求的高粱有以下幾個(gè)條件：

1. 淀粉含量高，這是為了出酒率著想。

2. 蛋白質(zhì)含量中等

3. 單寧含量不是很高

4. 脂肪含量偏低