茅臺酒是我國十大名酒之一，由于茅臺酒味道純美，口感柔和，受到大眾們的喜愛，由于茅臺酒的生產(chǎn)有限制作工序復雜，導致茅臺酒的價格越來越貴，茅臺酒的釀造工藝保留了農(nóng)業(yè)時代的精髓，但很多愛酒的人還不知道茅臺酒的釀造工藝流程是什么?

茅臺酒的釀造工藝流程：

1、小麥粉碎

每年的端午是生產(chǎn)茅臺的一個新周期，曲即曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和小麥攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩，小麥經(jīng)過踩曲后變成了曲塊，用谷草包起來，進行裝倉。

2、整年發(fā)酵

茅臺酒整個釀造周期歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有兩次投料，茅臺酒九次蒸煮，依次將高粱蒸熟，其后每次混合曲藥進行發(fā)酵，一粒高粱經(jīng)歷了漫長的涅磐重生，因為是整粒，所以才能歷時整年發(fā)酵，整年發(fā)酵。

3、陰陽發(fā)酵

茅臺酒采取獨特的兩種發(fā)酵結(jié)合的方式，核心是堆積發(fā)酵，屬于有氧發(fā)酵，招攬空氣中的微生物進行開放式發(fā)酵，其主要香味物質(zhì)就是這個過程中產(chǎn)生的，所以茅臺酒的釀造車間里，常常有小山丘一樣的堆子。

4、七次精釀

茅臺酒九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，形成七個輪次基酒，每輪次基酒風格迥異、度數(shù)差別，再將每輪次區(qū)分醬香、醇甜、窖底三種，七次精釀像不同風格的基酒。

5、三年貯存

茅臺基酒會放入陶壇進行漫長的貯存，新酒剛出，酸甜苦澀，實屬難飲，如年少輕狂，經(jīng)過三年以上歷練，這是茅臺酒基酒經(jīng)歷的生命蛻變，人如此，酒如此，必經(jīng)過歲月寂靜的磨練。

6、以酒勾酒

茅臺基酒根據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同酒度，因為度數(shù)各異，不用添加其他酒品常用的加漿降度工藝，因為風格迥異，方能不需要添加香味香氣物質(zhì)，勾兌大師通過小型勾兌確定比例兌形成成品，其間少不了老酒點化，經(jīng)過品酒師集體品評等品控程序。