一、為什么要用到氮氣做食品級氣體？

為啥我們要用到食品級氮氣，其實還不是怪四處勾搭食品寶寶們的氧氣嗎（考眼神了，別“氧氣”、“氮氣”傻傻分不清楚），空氣里21%的氧氣是人類賴以生存的基本條件，但對于食品來說，這可是個渣男。一方面氧氣可以讓、等腐敗微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產(chǎn)生哈喇味，使天然色素氧化變色，將一些營養(yǎng)素氧化失去營養(yǎng)價值。為了對抗氧氣，食品企業(yè)想到了兩種方法，抽真空和充氣。熟肉制品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨、德州扒雞之類的都當紀念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓面包、薯片和餅干這一類脆弱的食品嗎？不是粉碎愛好者的朋友看到這里一定明白了，沒錯，我們的男主角氮氣要出場對付氧氣了。充氣常用的就是氮氣、二氧化碳或混合氣體（氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體）。氮氣用得多，大約占90%。而且人家有個“職稱”，叫食品級添加劑，隸屬于食品添加劑部門，二氧化碳也是同事。別驚訝，按添加標準添加，就OK了??！

二、為什么氮氣可以當食品添加劑？

和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮氣相當潔身自好。它幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。而且氮氣無色無味，隱藏化學(xué)性質(zhì)還很懶惰，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此性非常高。那些瞎忽悠“大量吸入氮氣有害健康”之類的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮氣，吃著氮氣保存的食物，忘恩負義地胡說八道嗎？氮氣可以排除空氣，營造缺氧環(huán)境，抑制、霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。

三、食品級氮氣主要應(yīng)用在什么地方？

氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標準，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業(yè)氮氣的區(qū)別了，另外食品級的氮氣和其他級別的氮氣的工藝流程標準也不一樣。由于氮氣是加工助劑，根據(jù)國家標準的要求，充氣包裝不需要標注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的。就是，一打開氮氣就沒有了，不是嗎？