一、為什么要用到氮?dú)庾鍪称芳?jí)氣體？

為啥我們要用到食品級(jí)氮?dú)?，其?shí)還不是怪四處勾搭食品寶寶們的氧氣嗎（考眼神了，別“氧氣”、“氮?dú)狻鄙瞪捣植磺宄?，空氣?1%的氧氣是人類(lèi)賴(lài)以生存的基本條件，但對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，這可是個(gè)渣男。一方面氧氣可以讓、等腐敗微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產(chǎn)生哈喇味，使天然色素氧化變色，將一些營(yíng)養(yǎng)素氧化失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了對(duì)抗氧氣，食品企業(yè)想到了兩種方法，抽真空和充氣。熟肉制品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨、德州扒雞之類(lèi)的都當(dāng)紀(jì)念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓面包、薯片和餅干這一類(lèi)脆弱的食品嗎？不是粉碎愛(ài)好者的朋友看到這里一定明白了，沒(méi)錯(cuò)，我們的男主角氮?dú)庖鰣?chǎng)對(duì)付氧氣了。充氣常用的就是氮?dú)?、二氧化碳或混合氣體（氮?dú)?、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體）。氮?dú)庥玫枚啵蠹s占90%。而且人家有個(gè)“職稱(chēng)”，叫食品級(jí)添加劑，隸屬于食品添加劑部門(mén)，二氧化碳也是同事。別驚訝，按添加標(biāo)準(zhǔn)添加，就OK了??！

二、為什么氮?dú)饪梢援?dāng)食品添加劑？

和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮?dú)庀喈?dāng)潔身自好。它幾乎不溶于水和油，食品對(duì)氮?dú)饣緹o(wú)吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會(huì)癟掉。而且氮?dú)鉄o(wú)色無(wú)味，隱藏化學(xué)性質(zhì)還很懶惰，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此性非常高。那些瞎忽悠“大量吸入氮?dú)庥泻】怠敝?lèi)的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮?dú)?，吃著氮?dú)獗４娴氖澄铮髫?fù)義地胡說(shuō)八道嗎？氮?dú)饪梢耘懦諝?，營(yíng)造缺氧環(huán)境，抑制、霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量營(yíng)養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。

三、食品級(jí)氮?dú)庵饕獞?yīng)用在什么地方？

氮?dú)庾鳛楹戏ǖ氖称芳庸ぶ鷦瑖?guó)家制定了專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，比如要求氮?dú)獾募兌瘸^(guò)99.9%，這可能是食品級(jí)氮?dú)夂凸I(yè)氮?dú)獾膮^(qū)別了，另外食品級(jí)的氮?dú)夂推渌?jí)別的氮?dú)獾墓に嚵鞒虡?biāo)準(zhǔn)也不一樣。由于氮?dú)馐羌庸ぶ鷦?，根?jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，充氣包裝不需要標(biāo)注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點(diǎn)、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒(méi)有氮?dú)獾?。就是，一打開(kāi)氮?dú)饩蜎](méi)有了，不是嗎？