白酒按度數(shù)可大體分為高度酒、降度酒和低度酒這三類，高度酒度數(shù)一般不超過65度，降度酒主要指五十四度左右的酒，低度酒則采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有20多度的 。

其實白酒的保質(zhì)期主要是與它的度數(shù)有關(guān)。 度數(shù)高的純糧釀造白酒長期使用不會過期!從古至今，純糧釀造白酒沒有保質(zhì)期!酒，特別是50度以上的純糧酒，用特制的瓦罐密封，存放在地窖里。貯藏時間越長，風味越醇厚，越純正、越濃郁。但是，如果是低度白酒和質(zhì)量差的低度白酒，用塑料桶或普通玻璃瓶長期放在常溫室內(nèi)，它會耗盡酒精和香味，味道比原來差得多，也會失去白酒固有的特性。

度數(shù)高的白酒之所以比度數(shù)低的儲存時間長，是因為白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比多少就是該酒的酒度。除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料，藥材等，及蒸餾過程殘留的微生物 ，甲醇(假酒中導致人雙目失明的東西)、乙醛(白酒的醇香物質(zhì))等，在無氧環(huán)境經(jīng)過時間推移，緩慢將白酒中的乙醇變成了乙醛，因此就有了“酒是陳的香”這樣的說法了。白酒儲存時間越長，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香。