1、油污過多，存在隱患。

廚房油煙管道﹑排煙設(shè)備等排煙系統(tǒng)內(nèi)積累油污后酒店廚房的性降低，火災(zāi)隱患大增。廚房的集煙罩內(nèi)及罩上的空壓管道內(nèi)積累油污后，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進入集煙罩及油煙管道內(nèi)，易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災(zāi)。

2、油污的堆積會造成廚房排煙不暢。排油煙效果變差

廚房油煙管道、排油煙風(fēng)機內(nèi)積累過多油污后，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙 不暢，室內(nèi)滯留的油煙會向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串。嚴(yán)重影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境， 直接影響餐廳的經(jīng)濟效益。

油煙管道清洗方法

1、人工進入法：

對于大于40公分見方的平行煙道能夠人工鉆進去進行清理，此法勞動強度很大，也有一定的隱患，應(yīng)該注意加強通風(fēng)，配備低壓(36伏)照明電源。（此法一般不推薦）

2、拆卸法：

當(dāng)煙道低于40公分見方時，人工無法進入時運用此法。

此方法為徹底、清潔效果較好的清潔方法，但施工難度大，工人量亦大，時間成本也大，同時費用也相對較多一些。

3、開孔法：

此方法較拆卸法來說相對容易，費用相對低一些，對于人工無法 進入且拆卸較為困難的煙道運用此法