茅臺(tái)被美稱為“國(guó)酒”，茅臺(tái)鎮(zhèn)也是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，有著醬酒獨(dú)有的特色，空杯留香，回味悠長(zhǎng)。不只是茅臺(tái)，只要是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒喝了的人都說(shuō)好，好的本源其實(shí)是來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的自然條件。
茅臺(tái)酒釀造的成功離不開(kāi)當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀坏乩憝h(huán)境。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于一種特殊的紫色砂頁(yè)巖地質(zhì)構(gòu)造上。這種地質(zhì)有利于水的滲透、過(guò)濾和溶解，這是非常罕見(jiàn)的，其礦物含量不同于其他地方。延綿著赤水河幾百公里的兩岸大山有近千米的高度，但當(dāng)我們到達(dá)茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)，海拔突然下降到400米。
茅臺(tái)鎮(zhèn)四周群山環(huán)抱，形成盆狀山谷，形成了冬暖夏熱、少雨的獨(dú)特的地方小氣候。這樣的氣候非常適合釀酒微生物的產(chǎn)生和繁殖，從事發(fā)酵，對(duì)釀酒行業(yè)是得天獨(dú)厚的；這里盛產(chǎn)小麥高粱，顆粒飽滿，色澤鮮艷，淀粉耐蒸煮，是釀造葡萄酒的原料。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在種植谷物的過(guò)程中不允許使用化肥，釀酒廠需要綠色食品證書(shū)。
豐富的水資源
茅臺(tái)鎮(zhèn)具有特有的水質(zhì)和窖池。經(jīng)過(guò)科學(xué)檢測(cè)，赤水河水質(zhì)無(wú)色、透明、無(wú)嗅無(wú)異味、微甜爽口，含多種對(duì)人體有益的成分，酸堿適度，鈣鎂離子含量均符合要求是上佳的水。特別是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更是釀酒的寶貴自然水源。釀制醬香酒用的水是赤水河里的水，無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出來(lái)的醬酒特別甘美。
赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”。茅臺(tái)河谷上中游匯入赤水河的眾多支流中，奇水、瀑布數(shù)不勝數(shù)。赤水河從茅臺(tái)河谷盆地穿過(guò)，隨著季度的變化，河水也會(huì)有一些變化，夏天雨季，河水為棕紅色，到了重陽(yáng)金秋，赤水河又恢復(fù)純凈清流本色。此時(shí)正值投糧季節(jié)，河水的自然變化十分有利于醬香酒的釀造。
特有的釀酒原料
紅纓子糯高粱，俗稱紅梁，是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒必不可少的釀酒原材料。顆粒堅(jiān)實(shí)、粒小皮厚、飽滿均勻，使紅梁能經(jīng)受多次蒸煮，比其他高粱更適合醬香酒的古法釀造工藝：九次蒸煮、七次取酒。
紅梁只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候環(huán)境下才能種植，這也讓茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒具有不可復(fù)制性。
與其他地區(qū)高粱不同，紅纓子高粱支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤。紅梁富含1.68%的單寧，通過(guò)醬香酒傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。
特有的微生物
茅臺(tái)傳統(tǒng)醬香白酒采用的是純糧混菌固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)酒質(zhì)量不但與生產(chǎn)工藝的合理性和工藝參數(shù)的控制有關(guān)，而且更與釀酒生產(chǎn)過(guò)程的微生態(tài)環(huán)境中的微生物種類和數(shù)量有關(guān)。
釀酒生態(tài)環(huán)境中的微生物種類和數(shù)量越多，產(chǎn)酒的質(zhì)量越好。茅臺(tái)酒的發(fā)酵機(jī)理”“茅臺(tái)酒與地域生態(tài)環(huán)境的關(guān)系”等方面開(kāi)展了大量的研究。經(jīng)過(guò)幾十年的研究，已分離、鑒定、保藏了329種微生物，其中，有134種、酵母有59種、霉菌98種、放線菌38種。
茅臺(tái)鎮(zhèn)這種特殊的氣候，水質(zhì)，土壤條件。使茅臺(tái)河谷空氣中飄游著無(wú)數(shù)微生物菌種群，這些微生物與仁懷醬香酒息息相關(guān)，在幾千年茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀造過(guò)程中，這些微生物通過(guò)優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已形成自己獨(dú)特?zé)o法克隆的生物圈，以致在茅臺(tái)河谷之外的任何地方都沒(méi)有適合這類微生物賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。如果離開(kāi)這種特殊的氣候條件，酒中的有些香氣根本無(wú)法產(chǎn)生。酒的味道也就欠缺了。
茅臺(tái)鎮(zhèn)數(shù)千年的釀造歷史也為傳奇茅臺(tái)酒的誕生鋪平了道路。數(shù)千年的釀造在這里起到了篩選和馴化周圍微生物的天然作用，逐漸形成了自然微生物群落生態(tài)圈。正因如此，正宗茅臺(tái)酒只能在這里釀造，不能復(fù)制。