俗話說，“酒是陳的香”。這種特質(zhì)在白酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致。如舊同學(xué)醬香型白酒，就是經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的白酒，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放五年，通過時(shí)間的沉淀，進(jìn)行陳化和老熟，再進(jìn)行勾調(diào)。

白酒的陳化，是在陶壇中進(jìn)行。因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程中甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。

經(jīng)過三年以上的陳釀過程后，白酒才能進(jìn)入勾調(diào)過程，白酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過程不能添加其他任何附加物質(zhì)，舊同學(xué)酒的獨(dú)特香味均是通過陳釀過程產(chǎn)生。

時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，也賦予了舊同學(xué)酒無窮的魅力。