制曲、下沙，合序，始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。舊同學(xué)酒均是采用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，純糧發(fā)酵、自然釀造。高粱必須選用顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，淀粉含量高，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。

一年一次生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏，遵從“129875”工藝。不僅使得酒體老熟、純化、柔和、綿軟，更是賦予醬香白酒永恒的生命和不可估量的投資價(jià)值。

每一瓶舊同學(xué)酒，從原料進(jìn)廠到新酒出廠，每個(gè)生產(chǎn)周期至少需要一年時(shí)間。大自然的饋贈(zèng)不僅僅是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的提供，良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候，優(yōu)質(zhì)的水源地，都是舊同學(xué)酒釀造必不可少的先決條件。