海鮮池各部門配合程序

1、 財務部、采購部、海鮮池協(xié)調(diào)運作程序

(1) 海鮮池盤點配合運作程序

A、 海鮮池盤點時間分別是每月15號和30號，具體時間由財務部下發(fā)面知單；

B、 財務部盤點原則上以重量為準，珍貴海鮮盤點必須加入條數(shù)或只數(shù)；

C、 海鮮池的物品倉庫要列入當天盤點內(nèi)。

(2) 海鮮驗收貨配合運作程序

A、 初定地點：員工通道門口(冷庫斜對面)

B、 驗貨時間：由海鮮池提前通知財務部(包括特殊時間到達的海鮮)

C、 驗收海鮮時由財務部門驗收員寫驗收單(四聯(lián)) 一聯(lián)采購部 一聯(lián)驗收員 一聯(lián)海鮮池 一聯(lián)供應商

D、 海鮮池、采購部簽字必須是經(jīng)理(休假打授權簽字報告)，財務人部驗收員指定人簽字。

(3) 海鮮池出庫入庫配合運作程序

A、 財務部指定專人配合海鮮池每天對海鮮進行出庫入庫；

B、 由于海鮮池的海鮮出庫入庫比較特殊，運轉(zhuǎn)時不用填寫領貨單，但必須通過冷庫保管員一同進行運作；

C、 冷庫鑰匙由財務部冷庫保管員負責保管。

2、 廚房與海鮮池配合運作程序

(1) 海鮮調(diào)撥到廚房的配合運作程序

A、 由海鮮池填寫內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)雙方指定專人鑒認后將海鮮調(diào)入廚房；

B、 內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本計算。

(2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種。 ——如有存貨，由海鮮部負責下申購單，通過采購部購買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。

(3) 海鮮調(diào)料的成本劃分

A、 財務部每月將有關廚房部的海鮮調(diào)料成本劃分到海鮮池。

B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為成本分析。

3、 餐廳部與海鮮池的配合運作程序

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序

A、 服務員通過傳菜部知道后上報樓面主管以上；

B、 樓面經(jīng)理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導購員重稱海鮮補回。

C、 如樓面經(jīng)理發(fā)現(xiàn)傳菜部已經(jīng)掃描過，重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過餐廳部經(jīng)理簽字和海鮮主管簽字方可通過導購員重稱海鮮補回；

D、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導購員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明補單和原因)

● 掃描前：由廚房部負責賠償海鮮的成本價；

● 掃描后：追究責任為傳菜出錯的，由傳菜員負責賠償海鮮成本價

(2) 已經(jīng)上桌的海鮮客人投訴不新鮮運作程序

A、 原則上海鮮超市經(jīng)營和開開生處“明稱明殺”，為客人提供的海鮮都是新鮮的，所以員工都要站在酒店立場考慮問題；

B、 如果真的發(fā)現(xiàn)不新鮮，經(jīng)過樓面經(jīng)理和海鮮池主管確定后，服務員重填寫一份多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)餐廳部經(jīng)理和海鮮池主管簽字方可由導購員重稱并重做；

C、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導購員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明重做和原因)

(3) 海鮮池人員有責任協(xié)助導購員推銷海鮮 如遇導購員與客人講解海鮮不太明白時，海鮮池人員有責任配合導購員講解、介紹某種海鮮，加大推銷力度，不能顯得毫無反應。