1.盲目的增加新品

產(chǎn)品更新這是必須的但更新的前提是要綜合顧客群體、人均消費水平、成本控制等各個方面來進(jìn)行調(diào)整的。切記產(chǎn)品“大雜燴”思維不可取。

2.容易被顧客意見左右

做餐飲完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右，是兩個比較極端的做法。兩個都不可取，畢竟眾口難調(diào)，你永遠(yuǎn)不可能迎合到所有人，做餐飲必須要有自己的堅持，堅持的原則就是少數(shù)服從多數(shù)。顧客意見可以采納，但從產(chǎn)品到定價都有自己的考量，要選擇性聽取并適時地做產(chǎn)品調(diào)整，能照顧到大多數(shù)顧客的要求就是好的做法。

3.營銷不是打折和免費

“什么是營銷”？相信很多人都答不上來，并且傳統(tǒng)觀念認(rèn)為營銷是：宣傳、打折、搞活動。營銷是通過找到用戶需求或者潛在需求，并通過合理安排生產(chǎn)供應(yīng)、傳播、服務(wù)流程實現(xiàn)滿足用戶需要。老板們做“營銷”的本質(zhì)是：通過促銷活動，在活動期內(nèi)吸引人進(jìn)店消費。好的營銷要因地制宜，打破常規(guī)，服務(wù)即營銷。

4. 搞活動不計成本

很多店面在做活動時，不計成本，不想顧客買得很多，后期消耗特別麻煩，有些店面充值10000送1000，其實細(xì)算下來，這樣活動根本沒有利潤。一些店面被逼無奈想出置換的方法，不斷推出一些新項目，新項目要求搭配現(xiàn)金使用，因此傷害一批又一批顧客，形成階段性的陣痛。如果你經(jīng)常推出大量優(yōu)惠活動，客單價一直上不去，顧客就認(rèn)同你這里是經(jīng)濟(jì)型消費，就算面積擴(kuò)大，裝修提升，消費高了顧客就不接受。