現(xiàn)在許多的企業(yè)、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)單位或者團體組織很多都將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來進行管理

但是對于食堂承包合作方式又不是很了解，結(jié)果就會導(dǎo)致選擇了不適合自己食堂的承包模式。??

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于是我們潛心琢磨，對于常用的三種承包模式進行整理與分析

一、食堂整體外包

食堂整體承包（完全承包），把食堂經(jīng)營權(quán)以公開招投標(biāo)的方式對外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，承包方的利潤是從飲食銷售中賺取的。

公司對進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時整改。

發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準。

承包方:負責(zé)預(yù)支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡(含IC卡)，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結(jié)賬一次。

完全承包的優(yōu)點：公司管理、結(jié)算方便，投入的人力物力資源少。

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二、有限承包

有限承包，也叫半承包（勞務(wù)托管），食堂的勞務(wù)和管理由承包方輸出，其費用可采用定額包干的形式。

餐品的原料由公司專人負責(zé)采購，設(shè)備保養(yǎng)及水電費由公司承擔(dān)。這種模式需要設(shè)立食堂管理機構(gòu)。

發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。

承包方:負責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。

有限承包的優(yōu)點：結(jié)算相對簡單，有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。

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三、餐飲公司托管

餐飲公司托管（整體包干），就是委托社會上有一定資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位負責(zé)，其費用定額包干。

餐品的制作、原材料采購由托管單位負責(zé)，支出的費用按標(biāo)準、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。

餐飲公司托管的優(yōu)點：經(jīng)營服務(wù)水準比較專業(yè)、花色品種較多，承擔(dān)風(fēng)險系數(shù)小且有利于成本控制。結(jié)算方便，可以減少很多人力物力資源。