早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨然后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，仍是武松大碗豪飲景陽崗，喝的即是果酒或米酒，跟著人類的進一步開展，釀酒技術(shù)也得到了進一步改善，由本來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、的打破即是對酒精的提純。數(shù)千年來，中國的釀酒工作，在前史的變遷中，分支分流以至于釀制出了許多更具有地方特色，更能反響當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不一樣地域和不一樣民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個廣博的淵深的名酒古國。

關(guān)于酒還有一段傳說故事呢：有，狂藥想研發(fā)一種能夠喝的東西，可是冥思苦索即是想不出制造方法，晚上睡覺的時分做了一個新鮮的夢，他夢見一個老氣橫秋的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時找三自己，每人取一滴血加在其間，即成?！闭f完老翁就不見了。

狂藥醒來就依照老翁說的制造。他在第九天的酉時（5點～7點）到路旁邊尋覓三人。不一會來了一個墨客，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，狂藥匆促上前闡明來意，豈料墨客悵然許諾，割破手指滴了一滴血在桶里；墨客走后，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，狂藥上前闡明來意，將軍也捋臂挽袖，撐持狂藥，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時酉時現(xiàn)已快過了（即是馬上到七點了）可狂藥還沒找到第三自己，他有些著急，轉(zhuǎn)念一想，只要是人不都能夠嗎，所以他找到了村子里的一個無親無故而且傻呵呵的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血，狂藥總算制造成了，可是他又發(fā)愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三自己的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎樣念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這即是關(guān)于酒來歷的傳說。