美食一直是人們不斷追尋的東西，各個(gè)品牌競(jìng)相綻放，不斷地沖擊著人們的視覺和味覺，但是我們今天要說(shuō)的千百年傳承下來(lái)的味道“”在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，為了迎合大眾口味的餐飲市場(chǎng)需求呈現(xiàn)多元化發(fā)展，這樣讓不少的餐飲品牌得到了新的發(fā)展機(jī)遇，以前不少消失的老品牌又重回視野。

在今年已經(jīng)66歲的中華——北京地安們馬凱餐廳重新開業(yè)，像柳泉居這樣的“八大居”在闊別京城11后再次開業(yè)，據(jù)說(shuō)該品牌距今已經(jīng)有將近450年的歷史了，而且開業(yè)后還是吸引到了不少顧客前往品嘗。

發(fā)展仍存在挑戰(zhàn)

在公開的數(shù)據(jù)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在商務(wù)部認(rèn)定的中華共1128家，其中發(fā)展良好的在40%，持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的在50%，剩下的10%則是陷入困境，因此在2018年底北京市人們政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)北京傳承發(fā)展的意見》在這里面我們可以看到其中明確指出要通過(guò)固本強(qiáng)基、弘揚(yáng)文化、創(chuàng)新發(fā)展、品牌保護(hù)、改革增效五大改革，使得的技藝可以被完整的傳承下來(lái)，產(chǎn)品和服務(wù)能夠進(jìn)一步的提升。

即使在政策開道、市場(chǎng)火熱的現(xiàn)在，還是存在一定的問(wèn)題，就像是“”的發(fā)展與品牌擁有方是直接掛鉤的，但是有很多品牌擁有方是不具備發(fā)展的能力的，如果這個(gè)問(wèn)題一旦被解決，那么將會(huì)更有利于的發(fā)展和文化的回歸。

完整的傳承技藝是關(guān)鍵

在的發(fā)展中有個(gè)很重要的地方，就是如何保證原汁原味的技藝傳承，成為了品牌發(fā)展的根基，很多品牌都是因?yàn)槠渲心骋恍┊a(chǎn)品工藝流程復(fù)雜而不得不放棄生產(chǎn)，這也從側(cè)面看出了“”餐飲品牌的發(fā)展困境。

每個(gè)“”基本都具有數(shù)十年的發(fā)展經(jīng)歷，在這背后的技藝傳承也是各具門路，當(dāng)然在餐飲市場(chǎng)如此激烈競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)在僅僅是具備技藝傳承是不夠的，對(duì)于的發(fā)展而言，國(guó)家已經(jīng)創(chuàng)造了良好的環(huán)境，要做的不僅是要堅(jiān)守固本和傳承，現(xiàn)在更是需要在機(jī)制、體質(zhì)菜品、營(yíng)銷等諸多方面不斷地與時(shí)俱進(jìn)才行。

在行業(yè)內(nèi)不少觀點(diǎn)指出，字所以發(fā)展滯緩，其主要原因還是背后的管理體系，導(dǎo)致品牌在市場(chǎng)中不進(jìn)則退，在堅(jiān)守本質(zhì)的同時(shí)如何更好的吸引到年輕消費(fèi)者，成為現(xiàn)在首先要解決的問(wèn)題之一。