如果說這個世界上有一個族群把吃牛肉這事發(fā)揮到，不用想，非潮汕人莫屬！潮汕人對牛肉新鮮度的苛求和執(zhí)著，對牛肉部位的細致和講究，簡直讓人嘆為觀止。海汕記潮汕牛肉火鍋作為正宗潮汕牛肉火鍋代表品牌已經(jīng)被越來越多的食客所知曉并深愛不已，那么海汕記潮汕牛肉火鍋為什么這么好吃呢，今天跟隨小編一起來了解下。

1、注重選材

與日本和牛極其注重產(chǎn)地不同，潮汕本地其實并不養(yǎng)牛，而是從湖南、四川、貴州等地運來，本地飼養(yǎng)一段時間再宰殺。也就是說潮汕牛肉的來源其實與其他地方并無太大區(qū)別，不同的是海汕記潮汕牛肉火鍋所用牛肉對性別、熟成度、是否交配過、肉質狀況是否適合宰殺有嚴格的標準。

2、食材新鮮

在海汕記吃潮汕牛肉火鍋，一般都用當天宰殺的新鮮牛，不用電擊殺牛，不注水，以保持牛肉的新鮮度和口感。每天宰殺的牛肉每天新鮮送，不經(jīng)過冷凍、排酸，送上餐桌的時間保持在4個小時以內(nèi)。

3、分割精細

海汕記對牛肉的分類非常詳細，許多部位如果沒有深諳此道的老饕們加以講解，外行人根本難以弄懂到底是什么意思。一頭體重在千斤左右的黃牛，宰殺之后剩下的肉大概只有三四百斤，如果比較肥的話，其中有一百斤可以做火鍋，如果比較瘦，那只剩下三四十斤來做火鍋，可見選材之嚴格。

4、極簡料理

潮汕牛肉火鍋一般沒有什么花哨的吃法，就是簡單的牛骨清湯鍋底，門外切肉門內(nèi)涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。當然，在海汕記潮汕牛肉火鍋，每個食客面前都有三小碟佐料——沙茶醬、辣椒醬和普寧豆醬，由客人根據(jù)口味自行搭配調節(jié)。所以人們常說潮汕美食“大味至淡”，不無道理。

5、注重刀工

在海汕記潮汕牛肉火鍋，?？梢姷揭慌排诺陌赴?，切肉的小工們利索地手起刀落，按不同部位的紋理將牛肉切薄，然后再一盤盤送上餐桌。這工作看似簡單，實則不然。切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，有經(jīng)驗的師傅才能根據(jù)牛肉的紋理切出漂亮適口的肉片，而反之就會使牛肉變得口感粗糙，白白糟蹋了好食材。

海汕記手切講究切出的牛肉厚薄均勻、口感順滑。有的師傅習慣薄切，吃的時候在鍋里稍微蕩幾下就能燙熟，吃起來感覺輕薄柔嫩；而有的店家則喜歡厚切，燙的時候需要掌握好火力，但食用時會很有滿足感，這就是潮汕當?shù)厮^的“飽喉”。