涼皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，譽滿全國，它是把大米(初用面粉)放入水中浸泡四個時辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習慣。現(xiàn)今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮(zhèn)冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。

涼皮只所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷

陜西涼皮在全國各地都很有名，所以很多人都冒充是陜西涼皮來吸引顧客，但是當 大家沖著陜西涼皮的名號去吃的時候卻發(fā)現(xiàn)味道很不好，相信您也有過類似的經(jīng)歷 ，也許當你來嘗過陜西涼皮之 后再看到每個涼皮店都是爆滿，您有沒有想過自己在本地開家正宗的陜西涼皮的涼 皮店呢？如果你有這個想法，那么您又與財富走近了一步。

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