面糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規(guī)則，那么需要調(diào)整面糊的形狀，用手指蘸水后調(diào)整成規(guī)則圓形（手指蘸水后調(diào)整面糊不會粘在手指上）。

如果想要步驟更簡單，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調(diào)整面糊外型。

面糊送進(jìn)烤箱后千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內(nèi)部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。

雞蛋液是用來調(diào)整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進(jìn)去。蛋液要一點(diǎn)點(diǎn)加，把面糊調(diào)整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，·后還剩了一點(diǎn)點(diǎn)蛋液。

泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以·好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。

漢密哈頓閃電泡芙，是一款非常經(jīng)典的法國小甜點(diǎn)，具有著濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳瑯滿目地陳列在甜品柜中，簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show！

傳說——漢密哈頓閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。

這種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點(diǎn)早已深深征服了法國人的味蕾，沒有任何一家西點(diǎn)店會沒有她的身影，它已經(jīng)成為了法國人的甜點(diǎn)信仰。帶著相同的迷戀與嗜好，安妮斯貝從法國甜品大師那里接過閃電泡芙的配方與工藝，并且承諾原汁原味地將它帶入中國，堅持它·正宗·具法式風(fēng)情的甜蜜。

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