市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

料酒的加入是有技巧的，并不是簡單隨便的直接倒入鍋中就好；首先我們知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物質(zhì)再揮發(fā)的原理，而酒精對“熱”又非常的敏感，溫度越高其揮發(fā)的越充分，所以我們在炒菜時是在鍋內(nèi)溫度或者更高的時候再加入，這樣更有利于發(fā)揮料酒的作用。

并且在烹入料酒的時候，要避免直接淋在食材上，防止翻炒時間太短而造成部分食材酒味過濃，正確的做法應(yīng)該是像加醋那樣沿著鍋邊淋入才好。

料酒是由“黃酒”轉(zhuǎn)化而來，所以正宗而優(yōu)質(zhì)的料酒的主要原料就是黃酒，料酒和黃酒一樣都含有氨基酸和脂類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富且都能夠給食材提鮮增味，烹飪的時候可以用黃酒代替料酒來使用，但是料酒是不可以代替黃酒的，因為黃酒屬于飲用酒類，料酒屬于烹飪酒類是不能夠飲用的，所以請大家一定要注意。

料酒是在做菜的過程中適量放一點下去的調(diào)味料，通常料酒什么時候放呢？

在炒菜放料酒時應(yīng)該在煮到8分熟將要起鍋的時候放是的，因為料酒的成分是：黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，主要成分到底還是酒精居多，而酒精受熱是容易揮發(fā)的，如果我們在炒到一半時就放了料酒，那么鍋里的持續(xù)高溫會把我們的酒精揮發(fā)掉，那么我們料酒的功效就得不到體現(xiàn)了。

要知道炒菜的時候，不管是放鹽還是放料酒，放的時機都是非常重要的。就比如說放鹽，如果放太早了，炒出來的肉和菜都會口感不好，肉容易變老變柴，青菜容易炒得又老又黃。咱們炒肉菜的時候放料酒也是一樣，如果炒肉菜的時候，料酒放太早了，雖然去掉了腥味，但是炒出來會有一股料酒的味道，很容易蓋住菜里其他的味道。