1.買(mǎi)些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。

2.備好大蒜、鮮姜、蘋(píng)果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。

3.把韭菜花、蒜、姜、蘋(píng)果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至舂細(xì)爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無(wú)色的小瓶?jī)?nèi)，約靜止半小時(shí)后，油就浮在韭菜花醬上面來(lái)。只要溫度不超過(guò)38℃，保存一年是沒(méi)問(wèn)題的，吃時(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。

北方人很愛(ài)吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香?？墒潜狈剿幍木暥雀撸瑹o(wú)霜期短，只有夏秋兩季才能買(mǎi)到價(jià)廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來(lái)臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當(dāng)入冬時(shí)節(jié)時(shí)，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來(lái)，讓客人們拌面條、夾烙餅，準(zhǔn)會(huì)迎得客人們的交口稱(chēng)贊。

北京六必居食品有限公司是由北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司出資設(shè)立的國(guó)有獨(dú)資企業(yè)。在全國(guó)同行業(yè)中，企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、技術(shù)水平、研發(fā)能力，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)處于地位，主要以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醬腌菜、醬類(lèi)、醬油、食醋及調(diào)味品的專(zhuān)業(yè)食品公司。公司擁有“六必居”（據(jù)傳始創(chuàng)于明嘉靖年間，公元1530年以前）、“天源醬菜”（據(jù)傳始創(chuàng)于清同治八年，公元1869年）、桂馨齋（據(jù)傳始創(chuàng)于乾隆元年，公元1736年）、“金獅”（據(jù)傳始創(chuàng)于1938年）、“龍門(mén)”（據(jù)傳始創(chuàng)于清嘉慶二十六年，公元1820年）五個(gè)中華品牌。在中國(guó)調(diào)味品品牌企業(yè)100強(qiáng)中醬類(lèi)、醬腌菜產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入名列前茅。

多年以來(lái)，公司以“六必居”品牌為，以“天源醬園”、“桂馨齋”、“金獅”、“龍門(mén)”品牌為依托，不斷進(jìn)行產(chǎn)品更新升級(jí)和工藝改造，加大資金投入進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備更新?lián)Q代，是生產(chǎn)的機(jī)械化自動(dòng)化水平不斷攀升，具有較強(qiáng)的社會(huì)影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、國(guó)外華人群體中享有較高的知名度，公司的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)遍布東北、華北、西北、江南等全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新加坡、韓國(guó)、歐美等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。