營養(yǎng)分析

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;

2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

關(guān)于六必居的由來，民間有兩個(gè)傳說和一個(gè)正解。個(gè)傳說是六必居專賣”開門七件事“中的前六件，即柴、米、油、鹽、醬、醋，不賣茶，所以叫生活六必需，后來更名為生活六必居。另一個(gè)傳說是有六兄弟共同開辦六必居，明朝首輔嚴(yán)嵩為店鋪起名叫六心居，后嘉靖皇帝更名為六必居。

六必居真正的由來是傳承近六百年的“六必”古訓(xùn)：秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，火齊必得，陶器必良，水泉必香。“六必”是我們在制作醬菜的過程中必須遵循的一道工藝。

在產(chǎn)品上，很多產(chǎn)品仍采用古法手工工藝制作，比如甜醬包瓜，它的制作工序非常復(fù)雜，原材料采用的是大暑節(jié)氣后六七成熟的八道黑品種的香瓜，去掉瓜籽后進(jìn)行反復(fù)的腌制，在脫鹽脫水后放入天然曬制的甜面醬中進(jìn)行醬制，醬制完畢后進(jìn)行反復(fù)晾曬制成瓜皮，中間加入葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、青紅絲、果脯等近十余種材料，并且成品后切成片狀是完整的，六必居是嚴(yán)格按照工序來制作產(chǎn)品的。