黃豆醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。

黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。

原料配方：黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法：

1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔攪動(dòng)一次。

4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50天即為成品。

關(guān)于六必居的由來，民間有兩個(gè)傳說和一個(gè)正解。個(gè)傳說是六必居專賣”開門七件事“中的前六件，即柴、米、油、鹽、醬、醋，不賣茶，所以叫生活六必需，后來更名為生活六必居。另一個(gè)傳說是有六兄弟共同開辦六必居，明朝首輔嚴(yán)嵩為店鋪起名叫六心居，后嘉靖皇帝更名為六必居。

六必居真正的由來是傳承近六百年的“六必”古訓(xùn)：秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，火齊必得，陶器必良，水泉必香?！傲亍笔俏覀冊谥谱麽u菜的過程中必須遵循的一道工藝。